Ludivine Billy

FOOD DEVELOPMENT est une société qui réalise des prestations de service en Recherche et Développement pour les entreprises agroalimentaires ( http://www.food-development.fr/ ). Je suis plus spécifiquement chargée des projets de recherche scientifique mais je suis également en appui sur les projets de développement de produits et/ou procédés.

L'ENITIAA de Nantes est une école d'ingénieurs qui forme des cadres et des techniciens pour les Industries Agroalimentaires. C'est un établissement public d'enseignement supérieur créé en 1974 et placé sous tutelle du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, et de la Pêche.
L’École Supérieure d’Agriculture d’Angers est le 1er centre en France d'enseignement supérieur en Agriculture et en Sciences du Vivant. C'est un établissement privé fondé en 1898.

Mes principales missions étaient :
- de rechercher des marqueurs biochimiques de l'évolution de la texture des pommes au cours de leur conservation
- de concevoir et d'optimiser une technique d'extraction d'arôme de pommes imitant les conditions réelles de consommation
- de rechercher des molécules odorantes responsables de la perception aromatique des pommes

Ma mission était d'étudier les interactions entre les composés d'arôme de pommes et la salive, l'objectif étant de mieux appréhender la perception aromatique de ces fruits. En effet, ceci est une des préoccupations les plus importantes pour les producteurs au jour d'aujourd'hui, les pommes étant devenues des fruits banalisés au profit de fruits plus exotiques et saisonniers.

Pour ce faire, une nouvelle technique d'extraction d'arôme nommée "bouche artificielle" a été mise au point. Ce procédé innovant permet d'alléger les analyses sensorielles relativement coûteuses et longues à mettre en place. Aussi, contrairement à toutes les autres techniques instrumentales d'extraction, il considère les conditions réelles de consommation afin de se rapprocher de l'arôme global perçu en bouche humaine.

Au sein du groupe "Flavour Sciences" du département des Sciences des Aliments de la Faculté des Sciences, ma mission était de mettre en place une nouvelle méthode analytique pour évaluer le taux d'acrylamide des chips. En effet, cette substance est toxique et doit être quantifiée dans chacun des aliments supposés en contenir.

Au sein du laboratoire de la Bactériologie des Eaux, ma mission était de comparer deux méthodes d'analyse permettant la recherche de germes indicateurs de contamination fécale dans les eaux de mer.