Wesley Wobles

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CHEF DE CUISINE - TRAITEUR - CONSULTANT

Wesley Wobles

Tél. 0.686.681.446
US phone : +1.347.321.4805

@ : wesley.wobles@gmail.com
www.wesleywoblesfood.com
www.redvelvetbakeshop.com


"Mon but est d'exercer la fonction de Chef de Cuisine et de proposer de nouveaux concepts culinaires en m’attachant à l’utilisation exclusive d’ingrédients saisonniers et naturels."


ÉTUDES : 1999 - Diplômé des Arts Culinaires - Le Cordon Bleu, Portland, Etats-Unis.


EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES :


2010 WESLEY WOBLES FOOD
Société traiteur, Paris, France

2010 Chef de cuisine / consultant
Le Ballon Vert - Paris, France


2004-2010 Traiteur et organisateur d’événements
New York, Etats-Unis

• Prise en charge des différentes étapes relatives à l’organisation de réceptions : mariages, dîners d’affaires (jusqu’à 250 personnes), fêtes pour enfants, dîners privés et cocktails.

2009 - Chef Privé
Southampton, Etats-Unis

• Création d’une cuisine diététique élaborée à partir de produits biologiques issus des fermes environnantes.
• Organisation de nombreux dîners pour la haute société new-yorkaise.


2007 - Chef de Cuisine Au Caveau Montpensier Paris, France

• Conception d’un menu typiquement New Yorkais et d’une carte de cocktails originaux.
• Gestion des approvisionnements et des relations avec les fournisseurs.
• Formation du personnel.


2004 - Chef de Cuisine Café Del Mar
New York, Etats-Unis

• Participation à l’élaboration de l’architecture intérieure de la cuisine, de la salle et du sushi bar.
• Management des 15 cuisiniers de l’établissement.
• Formation technique du personnel affecté au service en salle (notions culinaires et d’œnologie, présentation des plats).


2003 - Chef de Cuisine Porters Restaurant
New York, Etats-Unis

• Gestion d’un restaurant style "bistro italien" spécialisé dans les pâtes maison et les plats méditerranéens à base de fruits de mer.

2001 - 2003 - Chef de Cuisine Sugar Hill Bistro
New York, Etats-Unis

• Restaurant haut de gamme dédié à une cuisine d'influence française et caribéenne.
(Cité en tant que "jeune talent" dans plusieurs journaux nationaux et locaux.)


2001 - Chef de Cuisine Siren Restaurant
New York, Etats-Unis

• Réorientation du menu vers une cuisine expérimentale et innovante au bénéfice du lieu redynamisé par une clientèle enthousiaste.


2000 - 2001 - Chef de Cuisine Butta Cup Lounge
Brooklyn, Etats-Unis

• Création et exécution d'un menu d'inspiration asiatique.
• Les diverses communautés ont très vite adopté ce lieu devenu incontournable dans le quartier.


1999 - Sous-Chef Three-Clock Inn
South Londonderry, Vermont, Etats-Unis

• Maîtrise des techniques de la boucherie sous ses multiples aspects.
• Travail en étroite collaboration avec les fermiers locaux.
• Organisation de mariages et autres réceptions.
• Préparation des plats du jour et des menus de dégustation.