Agnès HEBERT
Maître de Conférences en Ecologie Microbienne, AgroParisTech
Je suis actuellement enseignant-chercheur à l'AgroParisTech. J'ai fais des études de microbiologie à l'université jusqu'à l'obtention de mon doctorat, portant sur l'étude de l'écosystème fromager. Ce qui me plais dans la recherche, c'est le défi que représente la gestion d'un projet de sa conception jusqu'à son terme. J'aime également transmettre et valoriser les connaissances que j'ai acquises.
16 contacts2011 - 2012Dans le cadre de cette fonction mon temps est réparti entre les activités de recherche et l'enseignement.
J'enseigne à des étudiants en Master 2 et à des ingénieur essentiellement dans les domaines de la microbiologie, de la génétique et de la biologie moléculaire.
Au niveau recherche, j'étudie la biodiversité de la flore bactérienne fromagère à travers un projet de métagénomique.
2006 - 2010Le projet EcoMet (ECOsystème fromager: étude du METabolisme du soufre), financé par l'Agence Nationale de la Recherche, fait partie du Programme National de la Recherche en Alimentation (ANR-06-PNRA-014).
Ce projet vise à améliorer la compréhension de l'écosystème fromager, notamment lors de la genèse de composés soufrés aromatiques dont l'importance est primordiale pour la qualité des fromages.
Dans ce cadre, j'ai étudié le métabolisme du soufre chez les levures d'affinage en combinant des analyses phylogénétiques, transcriptomiques et métabolomiques. Ceci a permis d'identifier les voies du métabolisme du soufre, ainsi que les meilleures conditions de production d'arômes soufrés.
J'ai également réalisé des expériences visant à mettre en évidence les interactions entre deux micro-organismes d'affinage (levure/bactérie). Ceci a révélé la présence de métabolismes coopératifs (vitamines, éthanol).
Cette étude pose des bases essentielles pour l'étude de l'écosystème d'affinage fromager.