Alexandre LACASSAGNE

• Gestion commerciale, administrative, financière et relationnelle de partenariats avec des acteurs majeurs du secteur santé (cliniques, maisons de retraite...)
• Pilotage de groupes de travail dans le cadre de consultations : appel d’offres

• Gestion de la restauration pour des établissements de gériatrie sur l’Ile de France
• Recrutement, formation et accompagnement du personnel
• Suivi des normes et procédures HACCP

• Assistant du F&B manager sur l’ensemble des départements de la restauration
(2006 : Chiffre d’affaires 4.700.000 €, Couverts 146.000)
(2007 : chiffre d’affaires 4.960.000€, Couverts 154.000)
• Création d’un logiciel destiné à optimiser la gestion du petit matériel et des coûts liés (Excel)
(2007 : économie de 20% sur les 58.000 € budgétés en achat petit matériel)
• Recrutement et formation du personnel (équipe de 30 personnes)
• Participation à l’élaboration des budgets (provisions, objectifs...)
• Participation active à la création et au développement du nouveau concept de restauration(optimisation de l’espace, développement de l’identité visuelle, travail sur les tendances)

• Manager de l’équipe d’encadrement (4 maîtres d’hôtel, 3 assistants maîtres d’hôtel)
• Gestion opérationnelle de la structure
• Participation à l’élaboration des budgets (provisions, objectifs...)

• 120 couverts / jours, £ 60 TM, 4 services
• Formation et encadrement d'une équipe de 20 personnes
• Responsable des entretiens et du recrutement du personnel
• En charge des plannings, de la gestion des coûts et des prévisions financières
• Etude et réalisation d'une nouvelle atmosphère afin de développer une identité visuelle

• Formation de réservation et apprentissage du RM ; gestion des no shows
• En charge d’une équipe de nuit de 4 personnes
• Check-in / Check-out ; centralisation des caisses des différents points de ventes