Alexis DE CRAENE

En résumé

Entreprises

• Hôtel Akena de St Amand-les-Eaux - Directeur d'hôtel

  2011 - maintenant Ouverture d'un hôtel bureau de 59 chambres à mi-avril
  
  Recrutement et management des 9 collaborateurs, intégration et formation (accueil, procédure, relation client, animation)
  
  Suivi des travaux et négociations des contrats avant l'ouverture ( énergie, sécurité, blanchissage, nettoyage...) / ( sourcing, devis, négociation )
  
  Achat du mobilier d'aménagement des chambres, de la réception, de l'office et de la salle de petit-déjeuner
  
  Gestion du Budget
  
  Démarchage commercial auprès des sociétés et institutions publiques en partenariat avec une collaboratrice du groupe Akena et mise en avant de l'hôtel sur les sites extranets( booking.com, expedia.fr, federal-hôtel...)

• Hôtel-Restaurant Zenia Hôtel & Spa à Proville - Directeur d'hôtel-restaurant et Spa

  2010 - 2010 Ouverture d'un hôtel-restaurant & Spa 84 chambres mi juin qui devait être sous enseigne «  kyriad » au départ
  
  Recrutement et Formation de 5 collaborateurs ( accueil, procédure,relation client ) tout en supervisant l'évolution des travaux
  
  Agencement de la cuisine, du restaurant et du bar
  
  Réalisation des plaquettes commerciales de l'établissement
  
  Création des cartes de boissons et restaurant avec le chef de cuisine
  
  Démarchage commercial auprès des sociétés et institutions publiques et mise en avant de l'hôtel sur les sites extranets ( booking.com, expedia.fr, lateroms, hrs.com...)

• Hôtel-Restaurant Ibis de Cambrai - Directeur Adjoint

  2000 - 2010 Participation, en collaboration avec le directeur et l’ensemble de l’équipe, aux meilleurs résultats de l’hôtel sur l’année 2002, depuis sa création en 1978
  
  Relais restauration sur la région Nord Pas de Calais / Champagne / Normandie( animation de séances de travail pour amélioration de la qualité, réalisation et suivi des plans d'actions )
  
  Responsable de la démarche ISO 9001/9002 et Acteur/Evaluateur « Acteur 2003 » ( multicompétences des collaborateurs )
  
  Gestion des ressources humaines : organisation du travail, plannings, congés payés, entretiens annuels d'évaluation, application du droit du travail
  
  Préparation, suivi des budgets chaque année, analyse mensuelle des comptes d’exploitation puis mise en place des plans d’actions
  
  Maîtrise des ratios marchandises consommées, création de nombreux outils pour atteindre l'objectif ( 28 à 31 % )
  
  Suivi des normes HACCP et mise en place complète des nouvelles normes
  imposées par le groupe Ibis en 2008 ( résultats > 85 %
  
  Création d'un outil d'analyse des consommations énergétiques ( mise en évidence de fuites d'eau, nouvelle négociation des contrats EDF )
  
  Démarchage commercial auprès des entreprises et associations sportives du Cambrésis ( phoning, plaquette commerciale, prise de rdv, fichier CCI )

• Hôtel-Restaurant Ibis de Villeneuve d'Ascq - Responsable de Restauration

  1999 - 2000 Mise en place et suivi des normes H.A.C.C.P. avec formation des collaborateurs
  
  Evaluation des collaborateurs dans leur service et élaboration d'un plan de formation pour le développement des multicompétences
  
  Gestion constante des marchandises consommées
  
  Gestion des règlements et comptes fournisseurs
  
  Elaboration des cartes de restaurant et fiches techniques en collaboration avec la chef cuisinière
  
  Mise en place du nouveau concept de restauration « La Table »( agencement du mobilier,achat de la nouvelle vaisselle, motivation des équipes sur l'utilisation des produits en 5ème gamme...)

Formations

• IUT

  Villeneuve D'Ascq 1997 - 1998 DUT de gestion ( option Finance/Comptabilité )

• Lycée Jesse De Forest

  Avesnes Sur Helpe 1995 - 1997 BTS Hôtellerie ( option Gestion/Mercatique )

Réseau

• Adeline ROEDERER (KAMINSKI)

• Pierre HABART