Alexis du Mottay

Alexis du Mottay

Chef de projet, Fauchon SAS

Est intéressé par la gestion de plusieurs établissements
 

En poste chez Fauchon SAS

Précédents : Fauchon F&B, Café Marly, Moustache, Chalet des Iles Bois de Boulogne, Compass Group, Groupe Flo

 

Précédents : Chalet Des Iles Bois De Boulogne, Boeuf Sur Le Toit, Ecole Hôtelière De Lausanne

 

    En résumé

    Directeur d'exploitation de restaurants allant jusqu'à 8 millions d'euros de chiffre d'affaires, j'ai au cours de ma carrière eu l'opportunité de gérer des ouvertures, des fermetures et le licenciement économique d'une entreprise pour cause de travaux de longue durée. Je m’épanouis dans la mise en place de procédures et l'organisation d'une structure permettant le contrôle et la bonne tenue d'un établissement. Je suis également très sensible à la formation et à l'encadrement des équipes dans le but de leur faire atteindre des objectifs ciblés et de faire évoluer les meilleurs éléments de l'effectif. Je connais très bien le marché de l'ouest parisien. Je suis envoyé en missions à l'étranger dans le cadre de mon travail actuel pour former, recadrer, et participer à l'ouverture d'établissements de renommée internationale. Je reste attentif à l'évolution du secteur d'activité dans lequel j'exerce. L'expertise se fait en effet par la maîtrise de son métier mais aussi par la connaissance de l'environnement dans lequel on évolue. Je suis à l'écoute des opportunités qui se présentent à moi. J'aime travailler et partager avec les professionnels qui m'entourent.

Parcours

 

Chef de projet

Chez Fauchon SAS

De février 2016 à aujourd'hui
Chef de projet. Au sein de l'équipe de développement. création et mise en place de concepts retail et F&B pour la marque en France et à l'étranger Participation au projet de création du 1er hôtel ***** de la marque. En charge de la partie F&B.
 

Directeur d'exploitation

Chez Fauchon F&B

De septembre 2014 à mars 2016
Gestion administrative de l’établissement, Réorganisation des équipes de salle, de cuisine et commerciale, formation des équipes, Choix et intégration d’un nouveau système de caisse, Mise en place des procédures de l’établissement (administratives, opérationnelles et commerciales) Ouverture ...
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Assistant Directeur d'exploitation

Chez Café Marly

De novembre 2013 à février 2014
Mise en place des procédure Gestion des services Contrôle des performances
 

Adjoint

Chez Moustache

De novembre 2012 à novembre 2013
Bistrot de chef. Aider le Propriétaire dans le développement de son entreprise.
 

Directeur du restaurant

Chez Chalet des Iles Bois de Boulogne

De octobre 2009 à octobre 2012
Organisation et contrôle des services Recrutement, Gestion du personnel, Formation des managers Contrôle des coûts, réaménagement de l'établissement Réouverture après incendie en 2011 Responsable Hygiène et qualité Suivi clientèle
 

Chalet Des Iles Bois De Boulogne, Paris

Chalet des Iles Bois de Boulogne

De 2009 à 2013
L'essentiel du droit du travail Exercer son pouvoir disciplinaire remplir efficacement son rôle de tuteur La cuisson basse temperature cours de cuisine
 

Manager saisonier

Chez Chalet des Iles Bois de Boulogne

De avril 2009 à octobre 2009
Organisation des services Formation du personnel de salle Controle et cloture des caisses Gestion de la cave
 

Directeur Adjoint de site

Chez Compass Group

De février 2008 à janvier 2009
Gestion d'un self service (2500cvts), d'une brasserie (120cvts), et des caféterias de la tour TOTAL Coupole à la Défense (92) Responsable hygiène et qualité
 

Manager du restaurant

Chez Chalet des Iles Bois de Boulogne

De mai 2006 à février 2008
Responsabilité opérationnel du restaurant Gestion de la qualité de service et de l'accueil fait aux clients Gestion du personnel (planification, formation, motivation)
 

Chef de rang - Maître d'hôtel

Chez Groupe Flo

De juillet 2005 à mai 2006
Acquisition des standart de service du groupe Flo Application des techniques de vente face à la clientèle Gestion de sa propre caisse
 

Ecole Hôtelière De Lausanne, Lausanne

Bachelor of Science, Ecole Hôtelière de Lausanne

De août 2000 à décembre 2004
Economiste d'entreprise HES en hôtellerie et professions de l'accueil, Spécialisation en Entrepreneurship

Compétences

 
  • Accueil
  • Brasseries, Restaurants, Café, Salon de thé, Banqu
  • Formation, encadrement
  • Gestion
  • Hospitality Management
  • Microsoft, Fidelio, Pi, Pointex, Micros, TC POS

Langues parlées