Anne Unbekand

Pour tous vos projets d'analyse sensorielle, de formation, de certification, de contrôle qualité, de développement de produits, de positionnement sur le marché...

Pour toutes vos envies de vous ouvrir au monde du vin, de découvrir de nouvelles sensations, d'apprendre à en parler,

En Alsace et dans toute la France, à l'étranger
A très bientôt

www.anneosens.com

Analyse sensorielle - missions principales du poste :

Gérer le quotidien de l'analyse sensorielle (jury de Duppigheim spécialisé sur les potages et sauces et jury de Ludres ALSA spécialisé sur les préparations pour desserts) : mise en œuvre des dégustations et traitements statistiques des données, suivi et gestion des jurys de dégustation
- Préparation et animation des séances de dégustation selon les besoins
- Saisie et traitement statistique des données.
- Interprétation des résultats, synthèse et rédaction des rapports.
- Suivi et gestion des jurys : performances individuelles et du groupe.
- Mise au point des entraînements et création des fiches de dégustation.

Utilisation des logicels TASTEL puis FIZZ

Support aux service qualité, R&D, production :
- formation des opérateurs de production aux bonnes pratiques de dégustation
- création de modules de formation à la dégustation libératoire, dans le contexte de certification (qualification et validation des aptitudes des personnes concernées : environ 100 personnes à qualifier tous les deux ans.


Activités R&D (depuis 2004):
- Participation au projet d'harmonisation européenne des recettes déshydratées : création de recettes sur logiciel de formulation, listes d’ingrédients, calcul de valeurs nutritionnelles, allergènes, suivi d’essai industriels, dégustation, suivi dans le temps de produits, relations avec le service Food Law
- démarrage de TPM au labo pilot
- formation à la formulation (produits déshydratés et aseptiques) et à l'utilisation du matériel du pilot
- assistance dans des projets de développement.

contrôle qualité
– formation aux techniques de laboratoire (microbio, physico chimie)
– formation au poste de Suivi Qualité Production (= responsable qualité)
* assurer le suivi de la qualité des MP et PF, contrôles labo, dégustation et libération
* mise en place d'outils de mesure permettant de maitriser la qualité des MP, d'optimiser les pertes MP, d'aboutir à une notation des fournisseurs.
* fiabiliser les autocontrôles (en production) par des audits et par des formations du personnel

Mise en place de l'analyse sensorielle chez CPC France
--> recrutement, mise en place d'un panel interne de 40 personnes à la réalisation de profils sensoriels sur le site de l'usine KNORR (fabrication de potages et sauces aseptiques en briques) pour valider le transfert de lignes de fabrication d'une usine à une autre (produits YABON : crèmes dessert, gâteau de riz …) en attendant la mise en place du jury sur le nouveau site de Verneuil.
--> mise en place d'un panel interne également sur le neouveau site de Verneuil (27 - Usine YABON / Poti - fabrication de desserts appertisés type gâteaux de riz, crèmes desserts, compotes)
--> mise en place d'un panel interne également sur le site de Ludres (54 - Usine ALSA - fabrication de préparation déshydratées pour desserts)

Mission Assurance Qualité (en parallèle) : effectuer des audits qualité dans les GMS sur une gamme de produits déterminés (quantité en rayon, DLUO, rangement, mise en avant, état des briques, hygiène, etc)

TEPRAL = centre de recherche et développement des Brasseries Kronenbourg du groupe DANONE.

- dans le cadre du stage : finalisation d'un logiciel de traitement des données sensorielles : construction des fiches de dégustation, lecture optique, construction automatique des tableaux de données, panoplie de tests statistiques et de graphiques (programmation sur Excel et rédaction du manuel d'utilisation.

- dans le cadre du remplacement : activité habituelle de l'analyse sensorielle (organisation pratique des tests sensoriels sur la bière et bilan).

Stage de fin d'études : "Etude des conséquences de l'ionisation sur les qualités microbiologiques et organoleptiques d'un plat cuisiné à base de poisson."