Armel Le palabe
Armel LE PALABE – Technologiques Halio-alimentaire,
Promoteur en Transfert de Technologie
Atout : Sens du contact, Facilité d'adaptation, Capacité d'initiative et de rigueur.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
" les nécessaires adaptations de la filière halio'alimentaire face à la raréfaction de la ressource sauvage.
ancien de la restauration gastronomique (ayant été inscrit dans les grandes guides fraiçaise et étrangers), plus de 30 ans d'exercice. J'ai oeuvré au cours de ma carrière, à l'élaboration d'un livre de cuisine. Ce dernier, intitulé "Livre Officiel des Inventions et Créations Culinaires" édité par le Conservatoire National de Cuisine.
Par passion je me suis tourné vers la valorisation des produits de la mer. En parallèle j'ai créé un laboratoire d'expérimentation et d'essai permettant la mise au point (1)de prototypes mécaniques de valorisation, (2)valorisation par transformationdes espèces sous exploitées, (3)travail sur les pertes post-captures,(4) augmentation qualitative et organoleptique à partir d'un produit donné, (5) développement de nouveaux produits plus élaborés le tout consignés dans des fiches documentaires.
9 contactsEXPERIENCE PROFESSIONNELLE HALIO'ALIMENTAIRE
être autodidacte fut une excellente formation dans la compréhention des actions à mener, en dirigeant des travaux vers la connaissance des ressources disponibles en vue de donner une valorisation principalement alimentaire.
Il est important de composer avec certaines espèces afin de contrôler les chairs dans une logique de travail de laboratoire
Metier :transformation d'espèces sous exploitées, identification d'espèces abondantes et proposition d'une gamme de produits naturels,
Concept : une alternative aux techniques classiques est utilisée, elle met en oeuvre des procédés naturels s'apuyant sur la rhéologie de la chair sans aucun autre artifice.
Les Résultat terrain : se sont concrétisés par une dégustation test auprès des professionnels, les produits ont comblés leurs attentes.
