Arnaud Brun
Directeur adjoint en charge de la restauration, ibis CDG
poste d'adjoint de direction en charge de la restauration sur l'hotel ibis roissy CDG
hotel de 772 chambres flag ship de la marque
80% to 30.000 ke CA
rev par en augmentation vs 2010
250 000 couverts,250 000 PDJ 5 pts de vente,
PC 70
80 collaborateurs
pilote et ouverture de 2 points de vente en 2010 et 2011
216 contactspilote de l'ouverture du nouveau concept de restauration pour la marque IBIS
preparation de l'ouverture de l'extension de l'hotel et du nouveau point de vente de restauration
embauche des nouveaux collaborateurs,
unité des equipes et mise en place de process restauration
7300 KE de CA en 2011
2005 - 2008centre de conference internationale du groupe DOLCE et hotel de 133 chambre
directeur adjoint de la restauration
inscription et suivi des budgets
weekly et daily mis à jour
encadrement d'une brigade de 50pax
budget F&B de 3.2 ME
80.000 couvert
elaboration de statistiques mensuelles
elaboration de devis materiels et fournitures
responsable des planning
formation start au management
formation SST SSI
2003 - 2005responsable de la restauration
elaboration et realisation d'un budget restaurant de 800.000 euros
developpement de la carte des vins
amelioration du nombre de couverts
responsable du banqueting
mise en place du logiciel vega et creation des fiches techniques
mise en place de la norme hotelcert avec obtention de 92% de conformité
2001 - 2003directeur du restaurant d'une brigade de 10 pax en salle
mission de remettre le service au niveau de la cuisine
resultat de 15/20 au GM en 2002