Arnaud Brun

pilote de l'ouverture du nouveau concept de restauration pour la marque IBIS
preparation de l'ouverture de l'extension de l'hotel et du nouveau point de vente de restauration
embauche des nouveaux collaborateurs,
unité des equipes et mise en place de process restauration

7300 KE de CA en 2011

centre de conference internationale du groupe DOLCE et hotel de 133 chambre
directeur adjoint de la restauration
inscription et suivi des budgets
weekly et daily mis à jour
encadrement d'une brigade de 50pax

budget F&B de 3.2 ME
80.000 couvert
elaboration de statistiques mensuelles
elaboration de devis materiels et fournitures
responsable des planning

formation start au management
formation SST SSI

responsable de la restauration
elaboration et realisation d'un budget restaurant de 800.000 euros
developpement de la carte des vins
amelioration du nombre de couverts
responsable du banqueting
mise en place du logiciel vega et creation des fiches techniques
mise en place de la norme hotelcert avec obtention de 92% de conformité

directeur du restaurant d'une brigade de 10 pax en salle
mission de remettre le service au niveau de la cuisine
resultat de 15/20 au GM en 2002