ARNAUD FRESNIL
DIRECTEUR DE RESTAURANT/ GALERIES LAFAYETTE DE METZ
Mes loisirs: Sport, adepte de la course à pieds, un marathon fait à Metz en Octobre 2010 et 6 semis marathons
Vélo et natation
Fan de Jazz, j'aime d'assister à des concerts et en organiser au sein du restaurant que je gère liées au Jazz, folk
Passionné par la peinture, dès que les occasions se présentent d'aller visiter une expo, j'en profite
Epicurien je suis toujours curieux de découvrir de nouveaux produits, et vins.
Je souhaiterai relancer ma carrière et avoir un nouveau challenge dans le sud de la France ou l'étranger
225 contacts2006 - 2010Ré Ouverture du Restaurant des Galeries Lafayette de Metz après 9 mois de travaux
Recrutement du personnel
Choix de la prestation
Suivi des travaux
Lancement commercial du restaurant
Suivi du budget
2004 - 2006Au Lafayette Gourmet; j'étais responsable de 4 points de vente; 1 restaurant gastronomique; 1 bar à Vin; 1 stand poissons; 1 bar à jus; gérer le service traiteur du Lafayette Gourmet du boulevard Haussmann
une équipe de 26 employés à manager pendant 1 an et demi
2002 - 2004Responsable de production d'un 3000 couverts/jour
Une équipe de 20 personnes en cuisine
Réalisation menus; animations;fiches techniques
Mise en place de chartes et méthodes(HACCP;Organisation de travail par postes
Suivi de la marge
Remplacement du Directeur lors de ces vacances
Régler des conflits sociaux au sein des Galeries lafayette
TOTAL EFFECTIF:60 employés