Arnaud Goldenberg

Management
• Management et accompagnement d’une équipe fixe de 30 personnes (6 superviseurs, 20 fixes, 4 apprentis)
• Organisation et gestion des travailleurs intérimaires (jusqu’à 30 personnes par jour)
• Elaboration et optimisation des emplois du temps pour améliorer la productivité
• Déploiement de la formation « métamorphose » : analyse du comportement des organisations, création des standards Pullman, transformation des modes de pensée pour obtenir un service 4* haut de gamme

Opérations
Gestion opérationnelle des points de vente :
• Banquets : 30 à 300 couverts / service et jusqu’à 300 000 € de CA / mois
• Service du petit-déjeuner : jusqu’à 700 couverts / service et 150 000 € de CA / mois
• Déjeuners et dîners à la carte ou buffet : 30 à 80 couverts / service et 60 000 € de CA/ mois
• Bar: 6 barmen et CA de 80 000 € / mois
• Room service et minibar : CA de 40 000 € / mois

Création :
• Création d’un système de gestion de la productivité des équipes fixes et intérimaires
• Mise en place des autocontrôles en vue de l’amélioration des revenus et coûts
• Aide à la conception et à l’introduction de la nouvelle carte du restaurant

Formations
• Participation au programme « Virtual Leader »
• Formateur qualifié suite à la formation « Become the Trainer »

Création :
• Mise en place du rétro-planning de l’événement et sélection des hommes clefs
• Création de 3 concepts de restauration et des fiches techniques : 2 brasseries et 1 point de vente à emporter
• Elaboration des comptes prévisionnels
• Etude et conception des plans au sol des cuisines, offices et bars de chaque concept

Achats et Ventes :
• Négociations avec plus de 40 fournisseurs (denrées, boissons, peronnel), interlocuteurs Sodexo (communication, marketing, légal, finance), et partenaires (régisseurs, organisateurs, sponsors)
• Négociation et signature du contrat entre Sodexo et Pampelonne (organisateur du tournoi)
• Négociation et signature du contrat entre Sodexo et Helen Traiteur (sous-traitance des Loges du tournoi)
• Commercialisation de l’événement auprès des partenaires : plaquettes commerciales, contrats, paiements

Opérations :
• Recrutement et management d’une équipe de 35 personnes (responsables Sodexo et intérimaires)
• Elaboration des emplois du temps des responsables et du personnel de salle
• Responsable logistique: livraisons et stockages, marche en avant cuisines et offices
• Gestion opérationnelle d’une brasserie de 350 places assises : 550 couverts et 35 K€ par service
• Règlement des litiges avec la clientèle et prise en charge des relations publiques
• 750 K€ de chiffre d’affaires sur 10 jours

Gestion Commerciale:
• Responsable des ventes de l’hôtel: £5.4 Million en 2007
• Vente et organisation de tous types d’événements: mariages, banquets, séminaires (jusqu’a 200 personnes)
• Elaboration mensuelle des estimés
• Négociations et signatures de contrats avec les entreprises locales (90 K€ par an et par contrat)
• Tarification et négociation pour les groupes loisirs et business
• Organisation et supervision de la coupe du monde de rugby 2007 : 4 grands matchs / tarif moyen €375
• Gestion des relations publiques

Management d’équipe:
• Management de l’équipe de conférences et banquets et réservation : 6 personnes
• Management de l’équipe de réception en l’absence du Chef de réception : 10 personnes
• Création et déploiement d’un outil de communication interne permettant une meilleure communication vers les services opérationnels dans le but d’améliorer la qualité et la satisfaction client.
• Recrutement et formation de 5 personnes. Accompagnement dans leur évolution de carrière
• Déploiement d’un nouveau système de réservation et formation de 14 collaborateurs

Revenue Management:
• Gestion de la distribution de l’hôtel (web et autres cannaux)
• Definition quotidienne de la tarification et des disponibilités

En juin 2005, j'ai intégré le département commercial de l'InterContinental Hong Kong pour lequel j'ai développé un outil de "revenue management" pour les espaces de conférence.

Cet hôtel de renommée internationale possède 592 chambres et 6 restaurants dont le Spoon, un concept développé par Alain Ducasse.

En 2004, j'ai été muté dans cet hôtel de 230 chambres pour y développer le département de contrôle des coûts opérationels.

Cet hôtel de 150 chambres accueille principalement une clientèle business.

Cette expérience m'a permis de mieux comprendre les relations interdépartementales et de développer des capacités de vente par téléphone.

Le Montalembert est un petit boutique hôtel de 50 chambres. J'y ai découvert les attentes de la clientèle de luxe parisienne.

Dans ce restaurant gastronomique de 50 places, j'ai eu la chance de pouvoir mettre en pratique les notions apprises durant ma première année à l'école hôtelière.

J'ai appris à gérer la pression du service et j'ai pu également développé des capacités de vente lors de prises de commandes.