Aude Wagnon

GMS Alimentaire est une équipe de 10 personnes, fabricant de la pâte d'arachide, à destination du grand public et des industriels. Petite structure, nous sommes très polyvalents et pouvons travailler à façon selon les besoins de nos clients.

Mes missions :
- Gestion des projets de développements de nouveaux produits, de la conception des recettes à leur industrialisation.
- Contacts avec les industriels
- Responsable de l'atelier de fabrication
- Responsable de la qualité des produits et de la mise en oeuvre de la politique qualité

JohnsonDiversey est spécialisé dans les prestations liées à l'hygiène pour les industries alimentaires et collectivités.

Mes différentes missions sont :
- La relation client :
gestion de 80 clients avec définition de leurs besoins et de leurs objectifs nettoyage en terme de qualité produit / productivité et optimisation de budget

- Le support et conseil :
assistance technique lors des essais de nouveaux produits et mise en place des méthodes sur ligne

- La formation du personnel
formation à la sécurité et manipulation de produits
300 personnes formées

- La gestion :
Budgets de nettoyage jusqu'à 200k€
Optimisation jusqu'à 10% d'économie sur le budget et réduction du temps de 30%
Gestion des comptes d'exploitation par client

Chocolaterie-confiserie

Développement de recettes de gélifiés sans sucres et enrichis en fibres

- Détermination des paramètres de production :
température de coulage / temps de passage / humidité / matière sèche / moules

- Elaboration des plans d'expériences en laboratoire
Etude bibliographique
Sélection des ingrédients (polyols / gélatine / gomme arabique / pectine)
Sélection des arômes
Construction de recettes

- Construction des cahiers des charges fournisseurs

- Organisation des essais industriels avec les équipes de production

Entreprise de fabrication de raviolis, pâtes fraîches et spécialités traiteurs
- Amélioration des produits existants
- Développement d'une gamme traiteur pour les boutiques
- Evaluation des coûts de revient et détermination des prix de vente

Au sein de l'atelier pilote de l'entreprise

Mission : définir les paramètres de surgélation sur les crèmes glacées / sorbet et glace à l'eau sur les machines pilotes.

Réalisations :
- construction des plans d'expérience
- analyser les résultats

Fabrication de levures
Analyses physico chimiques des produits intermédiaires et finis