Aurélie LEDAIN

Aurélie LEDAIN

Senior Scientist, GENERAL MILLS (VIENNE 38)
 

En poste chez YOPLAIT (VIENNE 38)

Précédents : YOPLAIT (MONETEAU 89), LACTALIS (RETIERS 35), Fromageries BEL (VENDOME 41), LACTALIS (LAVAL 53), Laboratoire Interprofessionnel MAYENNE-LAIT (LAVAL 53)

 

    En résumé

    De formation Agro-alimentaire, je me suis spécialisée dans les Produits Laitiers en intégrant l'IESIEL (Institut d'Etudes Supérieures d'Industrie et d'Economie Laitières - Agrocampus RENNES) en 2004. Au cours de mes formations, j'ai effectué 2 stages de 6 mois en R&D dans les Produits Laitiers : - le premier en 2004 chez les Fromageries BEL à Vendôme (41) dans le département Sciences de l'Aliment sur la compréhension des mécanismes de rétention d'eau des fromages à Pâte Pressée Non Cuite - le second chez Lactalis à Retiers (35) sur la compréhension des mécanismes de cuisson-réduction acide des Spécialités Laitières à 4% de Matière Grasse Ces 2 stages m'ont permis non seulement d'intégrer le service R&D de 2 grands groupes laitiers internationaux mais aussi d'acquérir de l'expérience en Recherche Appliquée. Ensuite, à partir de 2006, ma fonction d'Ingénieur Développement Yaourts à Boire sur l'un des trois sites industriels Yoplait (Monéteau - 89) m'a permis de développer mes compétences en Développement de Produits Laitiers en milieu industriel. J'ai géré des projets de rénovation et d'extension de gamme (ex : modification d'ingrédients, nouvelles aromatisations...) mais également un projet d'innovation de rupture (Développement de Dizzy, première boisson laitière carbonatée sur le marché français). Depuis mon arrivée au Centre R&D de Yoplait situé à Vienne (38) fin 2007, j'ai pris en main de nouveaux portefeuilles tels que les Crèmes Fraîches et les Desserts qui m'ont permis d'acquérir des compétences en Nutrition (Développement d'une Crème Fraîche enrichie en Oméga 3 naturels) et en Formulation-Procédés des Desserts. De 2009 à 2012, j'ai eu en charge les portefeuilles Panier de Yoplait / Panier 0% mais également Perle de Lait. J'ai rénové entièrement ces 3 gammes pendant ces 3 années. Depuis 2012, j'ai intégré l'équipe "Active Health & Indulgence" avec la gestion d'un projet d'innovation. Au final, ces 8 années d'expérience en R&D Produits Laitiers m'ont permis d'acquérir les qualités recherchées par les recruteurs du secteur : rigueur, autonomie et esprit critique.

Parcours

 

Ingénieur Développement Produits Confirmé

Chez YOPLAIT (VIENNE 38)

De août 2007 à aujourd'hui
De 2007 à 2009 : Portefeuilles "Yop", "Dizzy", "Crèmes", "Desserts" De 2009 à 2012 : Portefeuille "Panier de Yoplait" et autres yaourts brassés aux fruits De 2012 à 2013 : Portefeuille Fromages frais De 2013 à 2014 : innovation Depuis 2014 : projets transversaux
 

Ingénieur Développement Produits

Chez YOPLAIT (MONETEAU 89)

De 2006 à 2007
Portefeuille "Yaourts à boire"
 

Stagiaire Recherche et Développement

Chez LACTALIS (RETIERS 35)

2005
Compréhension des mécanismes de cuisson-réduction acide des spécialités laitières à 4% de matière grasse
 

Stagiaire Recherche et Développement

Chez Fromageries BEL (VENDOME 41)

2004
Amélioration du pouvoir de rétention d'eau des fromages à Pâte Pressée Non Cuite
 

Laborantine Process

Chez LACTALIS (LAVAL 53)

2003
Analyses physico-chimiques du produit, de la réception du lait à l'envoi sur machine Suivi de la maturation des yaourts brassés Préparation des cuves de ferments et ensemencement direct des tanks Réception et gestion du stock de ferments, réception des commandes…
 

Stage ouvrier

Chez LACTALIS (LAVAL 53)

2002
Aide-pilote sur une conditionneuse de yaourts fermes
 

Stage de fin d'I.U.T.

Chez Laboratoire Interprofessionnel MAYENNE-LAIT (LAVAL 53)

2001
Etude de l'influence de la congélation sur le degré de lipolyse du lait cru

Compétences

 
  • Développement
  • Formulation
  • Recherche et Développement

Centres d'intérêt

 
  • Voyages Randonnée Musique