Aurélie MURATI

Remplacement congé maternité d'une durée de 5 mois et demi.

Missions et objectifs:

- Déploiement et suivi du nouveau plan de maîtrise sanitaire (PMS) sur l’ensemble des sites (vérifier les affichages des imprimés du nouveau PMS, s’assurer du suivi des méthodes de travail, faire le point sur les trames d’autocontrôles mises en place…)par le biais d'audits hygiène

- Gérer l'aspect qualité lors de l'ouverture de nouveaux restaurants (mise en place d'affichages, marche en avant, book PMS, déclaration aux services officiels, réunions, sensibilisation hygiène aux équipes...)

- Activités quotidiennes du Service Qualité :
-> Audits "Identité Culinaire"
-> Mise à jour du suivi mensuel des engagements de relation
-> Gestion des alertes et mise en place d’actions correctives suite à la
lecture des comptes-rendus du laboratoire externe
-> Participation à des enquêtes de satisfaction
-> Relation client (commission de menu, réunions...)

Bilan et mise à jour du HACCP existant:
- Documentation et validation des tolérances de températures de stockage en chambres froides positives (mise en place de tests)
- Création d'un outils d'aide à la décision en ce qui concerne les critères microbiologiques des familles de produits utilisés à l'Unité Centrale de Production
- Mise à jour de l'étude des risques mise en place

La société est spécialisée dans la production de vaccins et protéines recombinantes.
L'objectif du stage était d'améliorer la production de protéines.