Aurélien Revillot

Optimisation des apports et des ITK de vinification pour l’obtention des différentes cuvées:
- Audit du vignoble et amélioration des sélections parcellaires
- Formation et animation des viticulteurs pour les dégustations de baies
- Réalisation et suivi des vinifications des vins rouges et rosés (18 000 hl)
Suivi de la démarche HACCP et des référentiels Qualité IFS-BRC
- Suivi des stocks matières sèches, vins et des mises en bouteilles
- Traçabilité des produits (du vignoble aux expéditions)
Dégustations de routine, d'assemblage et de vinification

CDD jusqu'au 29/10/2010

Réalisation et suivi de la vinification des vins rouges (12000 hl).
Organisation du travail et management du personnel saisonnier.
Traçabilité des différentes cuvées.

Réalisation de la vinification des vins haut de gamme (blanc, rouge, rosé).
Management du personnel saisonnier

Coresponsable de la vinification des vins blancs.
Réalisation des assemblages, de la mise en bouteille et des vinifications (blanc et rouge)

Réalisation des divers travaux vitivinicoles (plantation, surgreffage, travaux en vert... ; mise en bouteille…)

Essai : « Influence du régime hydrique de Pinot noir sur la maturité phénolique… »:
Suivi du régime hydrique, des maturations technologique et phénolique
Impact de la vinification sur le profil phénolique des vins
Réalisation de la vinification des différentes cuvées ainsi que leurs suivis analytiques.

Essai : « Régulation du rendement par les opérations de travaux en vert sur Pinot gris »
Elaboration et mise en place du dispositif expérimental
Evaluation des composantes du rendement et de la qualité des raisins
Réalisation des sélections parcellaires, du suivi maturité et des vinifications (vins blancs)