BENOIT BROCCHI

Coordination et mise en oeuvre totale de l'exploitation de l'hôtel.
Choix d'implantation du service Réception, Bar, Pdj, séminaires...
Participation aux choix totale du mobilier intérieur, extérieur de l'hôtel.
Mise en place totale des standards et procédures administratives : personnels (Réceptionniste, Barman, Serveur, Femmes de chambres), standards de qualités de service, hygiénes & propreté, sécurités.
Recrutement du personnel et formation interne

Assistant Directeur de restauration :

- Analyse des budgets 2009/2010, (Restaurant, Bar, Banquets & séminaires).
- Mise en place des différentes cartes en restauration (Carte Pdj & Chevalets Buffet, Carte des vins, Carte du Bar et de la piscine).
- Elaboration des diverses procédures de restauration (Restaurant, Bar, Banquet & Séminaires, Service en étage "Room Service").
- Gestion et contrôle des pertes Mini-bars.
- Evaluation des pertes et des produits consommés "Service Petit Déjeuner and Room service".
- Soutien au directeur de restauration dans toutes les diverses tâches administratives.

Maître d’Hôtel (MDH) Banquets et Séminaires :

- Organisation de l’ensemble des événements.
- Accueil et Suivi permanent du client.
- Répartition des tâches au sein du personnel.
- En charge de documents administratifs divers:
(Planning, Productivité, Bordereaux du personnel en extra,Besoins "économat/lingerie", Facturation, Heures supplémentaires, Primes de nuit...).

Département "Banquets, Séminaires & Evénementiels" :

- Elaboration de la nouvelle Brochure Commerciale de l'établissement "Banquets & Séminaires".

- Supervision de 13 employés permanent.
- Gestion des fonctions de banquets (350 clients).
- Organisation et suivi des différents évènements:
(Mariages, Dîners d’Affaires, Réceptions de cocktail, Présentations de produits, Conférences, Présentations de produits...).
- Mise en place des standards "Qualité, Hygiéne".
- Evaluation Mensuelle et contrôle des horaires de l'ensemble du personnel "Arrivées et Départs".

Food and Beverage, Restaurant « La Rôtisserie » :

- Supervision de 15 employés permanent.
- En charge du service des Petits-Déjeuners (300 clients) and Déjeunés (40 clients).

Département "Banquets,Séminaires & Evénementiels" :
(Elu n°1 Hôtel Conference 2007-2010, Accueil de la Ryder Cup Golf 2010)

- 31 Salons et 1200 m2 d'espace (Hall).
- Accueil de grands groupes et divers événements (jusqu'à 800 clients).
- Connaissance solide dans l'organisation de mariages, diners de banquets, séminaires, meetings, anniversaires, présentation de produits.
- Affectation dans différents restaurants : Service Pdj, Déjeunés et diner, Barbecue, Brunch.
- Prise de connaisance approfondit de la langue anglaise.