Benoit Lhuile
Auditeur Opérationnel, Les Frères Blanc, Siège Social (Financière Frères Blanc)
Bonjour, et bienvenue sur mon profil.
Issu d’une école hôtelière complétée par une formation supérieure en gestion, j’ai développé un pole de compétences autour de plusieurs axes : technique, financier et opérationnel. Ce savant cocktail me permet d’apporter une valeur ajoutée indispensable à toute entreprise : développer des outils de gestion et d’aide à la décision pour répondre aux contraintes financières, opérationnelles et humaines.
Actuellement auditeur opérationnel au siège d’un groupe dont le cœur de métier est la restauration commerciale, j’ai évolué à travers 7 années d’expérience dans différentes structures. L’hôtellerie de luxe m’a apporté rigueur, dynamisme et excellence. La restauration traditionnelle m’apporte passion et plaisir.
Aujourd’hui, en plus de mon activité professionnelle et pour donner un nouvel élan à ma carrière, je réalise une formation dans le domaine des achats au niveau organisation, processus et stratégie.
En associant mon sens de l’analyse à ma culture du résultat, je souhaite développer les compétences d’un acheteur. Mon objectif est de pouvoir apporter une dimension stratégique de réduction des coûts et améliorer la santé financière par l’optimisation des achats et de la stratégie globale qui en découle.
De la définition du besoin à l’analyse du levier d’économie réalisé, mon champ d’actions a pour finalité d’agir directement sur le besoin en fond de roulement et sur la marge réalisée d’une entreprise.
Parce que je considère qu’un objectif clairement défini et réfléchi est toujours atteignable, n’hésitez pas à me contacter.
Benoit Lhuile
Mail : Benoit.lhuile@gmail.com
Tel : 06 22 29 94 34
104 contactsContrôle et analyse de la gestion opérationnelle sur l’ensemble des restaurants du groupe comprenant 14 grandes brasseries et 11 restaurants « Chez Clément » pour un CA annuel de 117 M d’euros avec 3 millions de couverts servis. Développement de la gestion multi-sites centralisée. Analyse du comportement client et optimisation de l’offre produit. Paramétrage des systèmes d’informations. Développement des processus groupe et des outils d’aide à la décision puis présentation au directoire. Support opérationnel aux directeurs des restaurants et formation aux méthodes de gestion pour les adjoints de direction. Poste basé au siège.
2008 - 2010Contrôleur des Coûts Régional - Paris
Hôtel Westminster * * * * 102 chambres, restaurant étoilé Michelin, 1 bar, 200m2 de salon
Hôtel Warwick Champs Elysées * * * * 149 chambres, 1 restaurant, 2 bars, 200m2 de salon.
Supervise le contrôle des coûts restauration, développement de la structure achat centralisée, uniformisation de la gestion des stocks et des processus. Justifie et optimise les ratios de la restauration sur les deux hôtels de luxe par la création du daily food cost. Contrôle et analyse des ventes par les études de type Menu Engineering , Menu Scoring... Réalise les appels d'offres fournisseurs par segments de produits et analyse des économie potentielles selon les lois de Pareto. Gestion d’une équipe de 4 personnes.
2006 - 2008Mise en place de la gestion des stocks et du contrôle des coûts avec Micros Materials Control. Analyse de la rentabilité avec calcul des ratios journaliers. Optimisation des résultats F&B par le contrôle des ventes avec déstockage des produits par import du CA. Contrôle des offerts. Inventaire puis clôture fin de mois avec analyse des tableaux de bord. Mise en place des appels d’offres et négociation des prix d’achat avec les fournisseurs. Gestion de l’offre restauration en relation avec le directeur des opérations et le chef. Hôtel 4 étoiles de 400 chambres, type resort, 1500 couverts par jour en forte activité, 180 000€ d’achat F&B par mois.
2004 - 2006Responsable des achats nourriture, boissons, et produits non alimentaires. Suivi de la facturation, création de programme Excel dans le but d'optimiser la gestion des achats, la rotation des stocks et le controle en restauration. Inventaire puis clôture fin de mois, présentation des résultats à la direction. Hôtel 4 étoiles de 136 chambres, restaurant 1 macaron au guide Michelin.
2004 - 2004Gestion des stocks et des achats, contrôle des ventes et calcul des différents ratios. Création du rapport fin de mois. Hôtel 5 étoiles de 118 chambres, breveté par la cour royale de Belgique. Nombreux extras au service banquet pour des défilés de modes, cocktails de prestige, soirées à thème et manifestation de la famille royale ...
2002 - 2002Commis de Cuisine : Préparation des entrées froides room service, gestion d'un stagiaire, responsable de la mise en place room service.
Palace de 338 chambres, 3 restaurants, 2 bars, 1 casino, 1600 m2 de salon, plage privée.
Stage BTS au service financier :
Mise en place d’un standard de fiches technique, étude de menu engineering puis création d’un questionnaire de satisfaction au restaurant, analyse des résultats. Présentation de l'étude au Directeur Gastronomique.