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Bruno FIRMIN-GUION

NICE

En résumé

Issu de l’hôtellerie de prestige, je possède un sens aigu de la satisfaction du client, soutenu par une rigueur, un dynamisme et une passion du métier appréciés et reconnus.
Encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office...). Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de fonctionnement. Organise et développe l'activité du restaurant sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration. Est responsable de l'agencement des locaux et des conditions d'accueil des clients. Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). Supervise l'élaboration des menus et des cartes.


Mes compétences :
tourisme
musique
bar
Restauration
sport

Entreprises

  • JAM bar à scenes - Gérant propriétaire

    2012 - maintenant

  • Hotel palais de la Mediterranée - Responsable de la restauration

    2007 - 2012 • 188 chambres, 17M CA/an dont 4M en F&B, 135000 cvts / an, 150 collaborateurs, dont 65 en F&B.
    • Dynamisation du département F&B
    • Changement de stratégie
    • Gestion de crise économique

  • Zandoli - Gérant

    2005 - 2007 • Création complète d’un restaurant situé dans le centre de Nice (concept, supervision des travaux aux normes des règles HACCP, création des menus).
    • Montage du dossier financier.
    • Elaboration d’un plan marketing et presse (articles parus dans Nice Matin, A Nous, Cosmopolitan, AD, Côte, Résidences Décoration, Magazine Gault Millau, StreetMag, l’Officel des Loisirs).
    • Gestion complète jusqu’à l’élaboration d’un bilan avec l’expert-comptable.

  • HOTEL NEGRESCO*****, Nice –France - Responsable Banquet

    2004 - 2005 • Ai débuté en tant que Maître d’Hôtel au restaurant « La Rotonde » puis promu Responsable des Banquets et Séminaires en Janvier 2005.
    • Gestion des achats et stocks (restaurant et bar).
    • Organisation des petits-déjeuners, déjeuners, dîners et dîners de gala dans les salons du Negresco.
    • Organisation des séminaires et réunions dans les salons du Negresco.
    • Recrutement et encadrement du personnel et des extras.
    • Remplacements réguliers en tant que Maître d’Hôtel au restaurant gastronomique « Le Chanteclerc » (2 étoiles Michelin) pendant les périodes creuses du département Banquets & Séminaires.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :