Caroline Barbier

Caroline Barbier

Responsable Restauration, Chantier Médiéval de Guédelon
 

En poste chez Chantier Médiéval de Guédelon

Précédents : Häagen Dazs, Boncolac PILPA, Andros Et Cie, Glace paladine, Thiriet

 

Précédents : EFBPA, ISIPCA

 

    En résumé

    Aromaticienne de formation, j'ai 15 ans d'expérience en agroalimentaire. J'ai crée et industrialisé de nombreux produits, essentiellement glaces et pâtisseries surgelées. Passionnée par la matière et le travail manuel, j'ai passé un CAP boulangerie en juin 2011. Depuis décembre 2017, j'ai en charge les deux pôles restauration du site touristique de Guédelon.

Parcours

Responsable Restauration

Chez Chantier Médiéval de Guédelon

De décembre 2017 à aujourd'hui
Au cœur de la Puisaye, dans l'Yonne, en Bourgogne, une cinquantaine d'oeuvriers relèvent un défi hors-norme : construire aujourd'hui un château fort selon les techniques et avec les matériaux utilisés au Moyen Âge. https://www.guedelon.fr/ ♦ Référencement des fournisseurs des deux pôles ...
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Ingénieur R&D Scientist Senior

Chez Häagen Dazs

De septembre 2016 à mars 2017
Développement des innovations à moyen et long terme au Vienne Technical Center (Centre R&D Yoplait et Häagen Dazs). ♦ création des prototypes, mise en place des essais pilotes et industriels. ♦ Suivi des développements avec les services marketing basés à Paris et au Royaume-Uni et avec les ...
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Chef de Projet R&D

Chez Boncolac PILPA

De mai 2008 à juin 2014
♦ Développement de produits : Pour les différentes licences du groupe : Fauchon, Pulco, Oasis et Disney.  Pour les marques : Pilpa et Candia glaces. Pour les MDD : Picard, Auchan, Carrefour, SU, Scamark, hard discounter. ♦ Gestion de projet de sa conception à son industrialisation : formulation, ...
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EFBPA, Aurillac

CAP, Boulangerie

De janvier 2011 à juin 2011
Obtention d'un CAP boulanger dans le cadre d'un congé individuel de formation.
 

Ingénieur Développement

Chez Andros Et Cie

De avril 2004 à juillet 2005
Formulation des nouveaux produits pour les différentes fliales du groupe : FRUIVAL : Jus de fruits. ANDROS FRANCE : Compotes. NOVANDIE : Produits laitiers. PROLAINAT : Glaces.
 

Responsable R&D

Chez Glace paladine

De septembre 2002 à mars 2004
♦ Mise en place du laboratoire R&D. ♦ Création des nouveaux produits à marque de distributeur en relation avec le service commercial. ♦ Contact avec les fournisseurs et référencement des matières premières consommables. ♦ Formulation des nouvelles recettes et encadrement d’une technicienne ...
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Responsable Développement et Formulation

Chez Thiriet

De janvier 1996 à juin 2001
♦ Défnition des nouveaux produits en relation avec le service marketing. ♦ Formulation par la connaissance des ingrédients, des process et des produits de toutes les recettes de sorbet, crème glacée, mousse pâtissière, nappage, coulis et ganache. ♦ Mise en place des essais pilotes et ...
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ISIPCA, Versailles

ISIPCA

De 1992 à 1994
Diplome d'aromaticienne, promotion Yves Saint Laurent.
 

Compétences

 
  • Boulangerie
  • Création de nouveaux produits
  • Formulation
  • Industrialisation
  • Panification
  • Relation fournisseurs