Caroline Pénicaud

CR2 INRA - Thiverval-Grignon

Mon thème de recherche actuel au sein du GMPA (Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires) :
ECO-EFFICIENCE DE PROCEDES DE STABILISATION APPLIQUES AUX BIOPRODUITS

L’OBJECTIF. Entre leur production et leur utilisation, le maintien de l’activité biologique des bioproduits est un enjeu majeur pour de nombreux domaines (producteurs de ferments, industries pharmaceutiques, banques biologiques…). Actuellement, les procédés de stabilisation employés, la congélation ou la déshydratation, sont souvent empiriques et très perfectibles (fort % de cellules endommagées lors de la stabilisation), et peuvent être des opérations très impactantes sur l’environnement de par leur coût énergétique. L’objectif est donc d’améliorer cette étape de stabilisation en prenant en compte les performances techniques et environnementales de ces procédés.

LES MODELES D’ETUDE. Nous nous intéressons aux micro-organismes, notamment les levures, qui présentent un intérêt évident pour l’alimentation (fabrication de produits fermentés tels que vin, bière, pain, fromages…) et dont le potentiel est aujourd’hui élargi à d’autres domaines tels que la santé (synthèse de protéines recombinantes) ou l’environnement (production de biocarburant). De plus, certaines levures non-conventionnelles peuvent présenter un comportement proche des cellules de mammifère, permettant d’élargir les applications potentielles des travaux de recherche.

L’APPROCHE. L’approche consiste à étudier, au cours des procédés et en fonction du milieu de stabilisation choisi, les réponses de la cellule aux niveaux physiologique, biochimique et génétique, afin de mieux comprendre et évaluer le couple cellule/procédé. Parallèlement, l’évaluation environnementale du processus permet de compléter les critères de performance. Cette approche s’appuie sur des outils de modélisation pour intégrer l’ensemble de ces déterminants afin de pouvoir optimiser le quartette « propriétés fonctionnelles / expression du génome / procédé / environnement ».

CDD (5 mois) - Massy

Mission : Analyse de l'impact des conditions de procédés et de la composition de l'aliment sur sa qualité via une approche modélisation couplant transferts (matière et chaleur) et cinétiques réactionnelles. Cas de la réaction de Maillard au cours de la cuisson de la génoise.

CDD (4 mois) - Montpellier

Mission 1 : Modélisation de la dégradation du beta-carotène dans la patate douce au cours du stockage et dans les huiles au cours de la friture.
Mission 2 : Etude de la résistance au traitement antifongique de différentes souches de colletotrichum.

Investissement bénévole (3 ans)
La Confédération des Jeunes Chercheurs regroupe une quarantaine d'associations françaises de jeunes chercheurs.

En tant que membre de la coordination, mes missions étaient principalement:
- répondre aux mails extérieurs concernant la recherche doctorale, l'aide à la résolution des conflits jeunes chercheurs / laboratoires de recherche / administration, les droits et devoirs des jeunes chercheurs...
- faire le lien avec les associations locales de jeunes chercheurs, pour leur adhésion, et pour les aider à organiser les rencontres nationales (2 conseils d'administration et 1 assemblée générale par an, accueillis par les associations locales à tour de rôle).

Investissement bénévole (2 ans 1/2) - Montpellier
Missions réalisées en parallèle de ma thèse de doctorat au sein de l'association des doctorants et docteurs de Montpellier.

- avril 2008 à novembre 2009 : Elue au conseil scientifique de l’Université Montpellier 2
- février 2009 : Responsable du projet « Organisation du Conseil d’Administration de la Confédération des Jeunes Chercheurs » (regroupe quarante associations de jeunes chercheurs)
- mai 2008 : Responsable du projet « Forum Emploi des Jeunes Chercheurs - 3ème édition »
- 2007-2008 : Rédactrice en chef du Guide Emploi 2008 et du journal mensuel « Quoi d’Neuf Doc’ ? » pendant 9 mois
- 2007 et 2008 : Aide à la rédaction du Guide du Doctorant éditions 2007 et 2008
- rentrées 2007 et 2008 : Co-organisatrice de l’Accueil et Rencontre des Doctorants
- 2007-2008 : Trésorière de l’association (chiffre d’affaires 200 000 euros)

Doctorat (3 ans) - Montpellier

Mission : Etude et modélisation du couplage entre le transfert d’oxygène et les réactions d’oxydation dans les aliments au cours de leur conservation.

260 heures d'enseignements de niveau bac+2 à bac+5
- Techniques expérimentales de biochimie
- Financement de projets de recherche

Stage de 6 mois - Wageningen, Pays-Bas

Mission : Amélioration des propriétés mécaniques du papier recyclé par l’utilisation d’agropolymères pour mettre au point des emballages performants pour l’industrie agroalimentaire.

Stage de 3 mois - Salindres (Gard)

Mission : Conduite d’un projet expérimental de R&D pour l’ouverture d’un nouveau marché pour l’entreprise.

Stage d'1 mois - Cahors (Lot)

Mission : Analyses qualité pour le contrôle des vins de Cahors.