Cecconi F.

Cecconi F.

Cuisinier, Lycée Descartes / Conseil régional du Centre
 

En poste chez Lycée Descartes / Conseil régional du Centre

Précédents : CFA des Douets ville de Tours, Hotels "balladins", Hotel "Brice" 3* NN, Restaurant d'entreprise société amadeus, Restaurant "La farigoule" Nice, Restaurant "au plaisir des mets" Nice, Restaurant "le St Laurent" St Laurent du var, Restaurant "La criée" Nice, Hotel "Greifen Post" Feuchtwangen allemagne, Auberge "Le cellier" Contes (06), Mess des officiers Nice (Service militaire)

 

Précédents : Lycée Technique D'Hôtellerie Et De Tourisme

Parcours

Cuisinier

Chez Lycée Descartes / Conseil régional du Centre

De septembre 2012 à aujourd'hui
Production de 800 à 1200 repas le midi et 350 le soir environ. Élaboration des entrées froides, des plats chauds et garnitures. Gestion du HACCP.
 

Professeur de cuisine

Chez CFA des Douets ville de Tours

De mars 1994 à août 2012
Enseignement en Travaux pratiques de Cuisine, Technologie de cuisine Hygiène alimentaire (nutrition, microbiologie), Sciences appliquées aux équipements (Energies, matériel, entretien …) Informatique et Internet (Historique, Matériel, logiciels les plus courants …) à des élèves de CAP, BEP, ...
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Chef de cuisine

Chez Hotels "balladins"

De 1993 à 1994
Elaboration des menus, des cartes, recrutement formation et direction du personnel de cuisine. Gestion des matières premières (Prix de revient, calcul ratios, chiffrage inventaire sur tableur, commandes, contacts fournisseurs ...) Préparation et service des entrées froides et chaudes, des plats ...
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Second de cusine

Chez Hotel "Brice" 3* NN

De 1992 à 1993
Elaboration des menus, préparation et service des entrées froides et chaudes des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, inventaire, calcul des prix de revient et ratios, Direction et formation des commis et apprentis.
 

Cuisinier

Chez Restaurant d'entreprise société amadeus

De 1991 à 1992
Société de restauration collective "générale de restauration" devenue "avenance" Restaurant d'entreprise, 400 couverts/service type self, Service direction classique, banquets, cocktails et lunches. Travail effectué : Elaboration, préparation et service des desserts, menus végétariens et entrées ...
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Chef de cuisine travaillant seul

Chez Restaurant "La farigoule" Nice

De 1990 à 1991
Restaurant "La farigoule», Rue de France, Nice Restaurant de type classique, à fort débit sur zone piétonne Travail effectué : Elaboration de la carte, des menus, des plats du jour, préparation et service des entrées, des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, ...
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Chef de cuisine travaillant seul

Chez Restaurant "au plaisir des mets" Nice

1990
Du 2 / 4 / 90 au 31 / 8 / 90 : Cuisinier travaillant seul Restaurant "Au plaisir des mets", Nice Restaurant de type classique à petite capacité Travail effectué : Elaboration des menus de la carte, préparation et service de tous les plats, plonge batterie et vaisselle, aide au service en salle. ...
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Cuisinier grillardin

Chez Restaurant "le St Laurent" St Laurent du var

De 1988 à 1990
Du 10 / 10 / 88 au 25 / 1 / 90 : Cuisinier - Grillardin Restaurant "Le St Laurent", St Laurent du var Restaurant à fort débit dans centre commercial, cuisine classique et grillades Travail effectué : Préparation et service des entrées, plats cuisinés, grillades minute, et desserts Gestion de ...
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Commis de cuisine

Chez Auberge "Le cellier" Contes (06)

1988
Auberge de type familiale, cuisine classique et spécialités niçoises. Travail effectué : Préparation et service de tous les plats, service pension, banquets
 

Commis de cusine

Chez Hotel "Greifen Post" Feuchtwangen allemagne

1988
Hôtel "Greifen post", Feuchtwangen, RFA Hôtel 4 * Référencé Michelin, Cuisine de type gastronomique, spécialités bavaroises. Travail effectué : Service de l’entremet, légumes, terrines froides, potages et garnitures.
 

Commis de cuisine

Chez Restaurant "La criée" Nice

1988
Du 28 / 7 / 88 au 28 / 9 / 88 : Commis de cuisine Restaurant "La criée», Cours Saleya, Nice. Saison, Restaurant à fort débit sur zone piétonne, Poissons, grillades. Travail effectué : Préparation et service des entrées, poissons frais et sous vide, viandes et desserts. Aide à l'inventaire, au ...
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Cuisinier

Chez Mess des officiers Nice (Service militaire)

De 1986 à 1987
De décembre 1986 à décembre 1987 : Service militaire Cuisinier au mess des officiers, Nice. Travail effectué : Préparation, mise en place, et service des entrées chaudes, plats chauds, desserts, pour un service à menu unique pour 70 à 150 personnes, Service en salle. Organisation, préparation et ...
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