Cedric Courdier

Cedric Courdier

sous chef executif, Nino Cananiello Restaurant de Dorigny Lausanne
 

En poste chez Nino Cananiello Restaurant de Dorigny

Précédents : Novae Restauration, DSR , Hotelis, Vivae Restauration, Boulangeries Paul suisse, SAMSIC EMPLOI, Compass Group pour Baxter, Manor, Lenôtre, Sogeres, Manpower

Parcours

sous chef executif

Chez Nino Cananiello Restaurant de Dorigny

De janvier 2016 à aujourd'hui
*Management d'une brigade de15 à 20 cuisiniers, de 4 boulangers, 2 pâtissiers, 6 pizzaiolos , 5 plongeurs ainsi que 20 dames et garçons de services.
 

Second de cuisine

Chez Novae Restauration

De mai 2011 à juillet 2015
* Encadrement d'une équipe de 21 personnes ; * Production des repas chauds (1800 à 2000 repas/jour) ; * Organisation des différents postes de travail
 

Second de cuisine

Chez DSR

De septembre 2009 à avril 2011
* Idem (800 repas/jour)
 

Cuisinier

Chez Hotelis

De août 2008 à septembre 2009
 

Second de cuisine

Chez Vivae Restauration

De mai 2008 à août 2008
* Encadrement d'une équipe de 10 personnes ; * Production des repas chauds (700 repas/jour) ; * Organisation des différents postes de travail ; * Suivi des règles d'hygiène et de sécurité * Seconder et remplacer le chef
 

Second de Cuisine

Chez Compass Group pour Baxter

De juillet 2006 à septembre 2006
Neuchâtel * Encadrement d'une équipe de 3 personnes * Suivi des règles d'hygiène et de sécurité * Elaboration des menus et commandes
 

Chef Pâtissier

Chez Manor

De juin 2005 à juin 2006
La Chaux-de-Fonds * Encadrement d'une équipe de 4 à 8 personnes * Suivi des règles d'hygiène et de sécurité * Gestion des commandes et des stocks ; * Gestion des plannings
 

Chef Gérant

Chez Sogeres

De mai 2003 à septembre 2004
* Encadrement d'une équipe de 5 personnes ; * Gestion du budget, coût matières... * Gestion des stocks --- flux tendu * Elaboration des menus et commandes... * Suivi relationnel avec le client ; * Organisation de banquets et cocktails
 

Chef de Cuisine & Chef Pâtissier

Chez Sogeres

De février 2001 à avril 2003
* Mise en place du poste de Pâtissier ; * Tenue de la cuisine (mise en place, vérification des plats et des produits...) * Application des normes HACCP * Encadrement d'une équipe de 4 personnes
 

Cuisinier

Chez Manpower

De juillet 2000 à janvier 2001
* Les 3 marches-Trianon Palace (Versailles) 2 macarons ,
 

Compétences

 
  • Formation Management
  • Lotus Notes/Domino
  • Microsoft Excel
  • Microsoft Word

Langues parlées