Hotel Mandarin Oriental Paris
- Responsable des Achats nourriture et du Cost Control
2012 - maintenant- Collaboration avec Thierry MARX
- Réalisation d’appel d’offres et négociations des conditions commerciales.
- Organisation de dégustations et tests des produits avec le chef Thierry Marx et les équipes de restauration.
- Réalisation d’audits fournisseurs et d’évaluations afin de définir leurs performances (qualité des produits, réactivité et délais de livraison, tarifs)
- Négociation et suivi des coopérations commerciales et remises de fin d’année.
- Contrôle et passation des commandes nourriture selon les besoins des cuisines.
- Contrôle de gestion (costing de fiches techniques, costing et analyse des cartes, menu engineering et propositions de solutions, statistiques restauration, analyse tarifs fournisseurs …).
- Gestion et suivi des achats nourriture et boisson de l’hôtel, établissement des coûts hebdomadaires et mensuels et réalisation des clôtures mensuelles et annuelles.
- Suivi et gestion des stocks, prises d’inventaires, analyse et règlement des écarts.
- Mise en place d’outils et de solutions visant à améliorer le poste et à respecter les procédures groupe.
Hotel Plaza Athénée
- Responsable Cost Control
2008 - 2012- - Gestion d’une équipe composée de 2 personnes.
- Paramétrage du logiciel MICROS pour les 8 points de vente restauration.
- Contrôle des factures, suivi des avoirs et des coopérations commerciales pour les denrées périssables et les produits stockés.
- Contrôle de la gestion des achats réalisée par les chefs de cuisine, établissement des coûts nourriture et boisson hebdomadaire.
- Suivi de la gestion des stocks, prises d’inventaires, analyse et règlement des écarts.
- Contrôle de gestion (tableaux de bord, calcul seuil de rentabilité, statistiques, costing de carte, analyse tarifs fournisseurs).
Hotel Plaza Athénée
- Comptable Tournant
2006 - 2008- Contrôle des recettes (contrôle facturation, corrections, offerts, situation journalière, analyses du CA, contrôle fond de caisse, saisie comptable)
- Comptabilité fournisseurs (saisie factures et imputation analytique)
- Caisse générale (contrôle des recettes, mise en banque, préparation débours, saisie comptable)
- Trésorerie (situation journalière et prévisions à 3 semaines, édition et envoi des règlements, saisie comptable)
Hotel Plaza Athénée
- Commis de cuisine
2004 - 2008Restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » – 3 *** Michelin / Apprentie cuisinière
Hotel Sofitel Castille
- Commis de salle
2003 - 2004HOTEL SOFITEL CASTILLE – 4 **** – Paris 8e / Apprentie serveuse au restaurant "Il Cortile" d'Alain Ducasse, 1* michelin
Hotel Sofitel Marignan
- Commis de cuisine
2001 - 2003HOTEL SOFITEL MARIGNAN ELYSEE – 4 **** – Paris 8e / Apprentie cuisinière au restaurant Spoon Food & Wine par Alain Ducasse
