Célio Lefranc

Dans le centre national de recherche alimentaire d'Irlande
Sujet :
Formulation de steacks hachés avec subtitution du gras par des huiles encapsulées afin d'optimiser les qualités nutritionnelles, conservatrices et gustatives. Analyse des différentes propriétés et composition du produit au cours du temps.

Laboratoire d’analyses alimentaires.
Missions : Analyses de différents jus de baies: utilisations des méthodes de spectroscopie, HPLC, TEAC… Recherches bibliographiques sur les méthodes de caractérisation de l’intensité de colorant naturels.

Entreprise : production et conditionnement de fruits, légumes et de jus de fruits et légumes.
Stage dans différents services :
- Production : analyse de la chaîne de production dans son ensemble, des différents procédés de stérilisation, faire des préconisation pour réduire le travail humain et augmenter la mécanisation
- Qualité : participation aux tests qualité sur les emballages (conserves, tetrapack) et sur les produits en eux même (tests des différents paramètres: pH, concentration, analyses microbio...)

Entreprise : développement, production et conditionnement de desserts ou aide à la préparation en poudre
Stage dans le service R&D.
Encadré par les chefs de projet et le chef pâtissier, j'ai participé à la recherche de recettes permettant le développement de nouveaux produits comme des mousses ou de petits gâteaux. J'ai réalisés différents tests faisant varier différents paramètres (temps, température de cuisson, type de four, types et quantité d'additifs...).