Christian Kotnik

Christian Kotnik

responsable cuisine centrale
 

En formation chez IRTS Neuilly Sur Marne

Précédents : CFPPA Nancy Pixerecourt, CFA LAXOU

 

En poste chez ESAT LE TERTRE

Précédents : OHS, RESTAURATION COLLECTIVE, RESTAURABELLE, Alsacienne de Restauration, OBLATES DE N.D DE SION, SNC KOTNIK, GROUPE ACCOR

 

    En résumé

    La première mission d'une cuisine centrale en ESAT (ex CAT) est d'accompagner l'usager (travailleur handicapé) vers l'autonomie, par l’apprentissage d'un métier, ou d'acquis professionnels.Nous nourrissons en premier lieu l'ensemble des usagers de l'APEI de l'Aube. Pour répondre aux attentes de nos convives et assurer notre mission d'accompagnement des usagers, nous cuisinons de manière traditionnelle en tenant compte des contraintes internes et externes liées au fonctionnement d'une cuisine centrale en liaison froide. J'ai toujours aimé les challenges,le poste a répondu à mes attentes. Pour être responsable restauration en ESAT, j'ai accepté de me poser les bonnes questions pour découvrir qui j'étais, afin de mieux comprendre "les autres".Je suis également devenu homme orchestre pour tenir en même temps les fonctions de directeur de cuisine centrale, acheteur, gestionnaire, commerciale, ainsi que le formateur des 43 points de livraisons et l'interlocuteur, des élus et clients qui m'ont fait confiance en faisant appel à mes services. J'ai également appris comme responsable de la qualité du suivi éducatif et pédagogique des travailleurs handicapés qui travaillent en cuisine centrale. Celà me demande beaucoup d'énergie,mais ce que je recois chaque jours n'a pas de prix....

Parcours

 

IRTS Neuilly Sur Marne, Neuilly Sur Marne

CAFERUIS, IRTS Neuilly Sur Marne

De novembre 2017 à aujourd'hui
Maitriser mon métier dans le cadre social pour évoluer vers d'autres fonctions
 

responsable cuisine centrale

Chez ESAT LE TERTRE

De 2008 à aujourd'hui
3400 CV EN AUTOGÉRÉ SECTEUR SOCIAL
 

Responsable restauration en Cuisine Centrale liaison froide

Chez OHS

De 2007 à 2008
4400CV SECTEUR MEDICO-SOCIAL
 

Conseiller technique Responsable restauration en Cuisine Centrale liaison froide

Chez RESTAURATION COLLECTIVE

2006
REMISE AUX NORMES ET MISE EN PLACE DE NOUVELLES PROCEDURES
 

CFPPA Nancy Pixerecourt, Nancy

Gestionnaire de Collectivité, CFPPA Nancy Pixerecourt

De 2004 à 2005
Gestionnaire de Collectivité - 2 semaines de stage au CHU de Nancy Brabois & 4 semaines au CFA de Toul. Mémoire : l'externalisation du service restauration
 

Responsable restauration avec fonction de chef de secteur Moselle- liaison froide & chaude

Chez RESTAURABELLE

De 1998 à 2005
dép. 57/54/88 RESTAURATION COMMERCIAL & COLLECTIVE
 

Chef Gérant - Cuisine Centrale liaison chaude

Chez Alsacienne de Restauration

De 1993 à 1998
dép. 54/88 RESTAURATION COLLECTIVE
 

Chef de cuisine formateur

Chez OBLATES DE N.D DE SION

1993
MISSION INTERIM dép. 54 RESTAURATION COMMERCIAL
 

Chef d’Entreprise

Chez SNC KOTNIK

De 1987 à 1993
RESTAURATION COMMERCIAL (CA 3 000 000F HT) 2 entreprises
 

1er Chef de partie avec fonction de second

Chez GROUPE ACCOR

De 1982 à 1987
NOVOTEL SOFITEL dép. 54/57 RESTAURATION COMMERCIAL
 

CFA LAXOU, Laxou

CAP CUISINE CLASSIQUE, CFA LAXOU

De 1980 à 1982
CAP - 1er apprenti du département

Compétences

 
  • Acheteur
  • Anglais
  • Animation de réunions
  • Appel d'offres
  • Commercial
  • Développement durable
  • Excel
  • Gastronomie
  • Voir toutes les compétences (15)

Centres d'intérêt

 
  • Accompagner mon fils sur les spots de France et d'ailleurs lors de compétitions de Windsurf.
  • Collectionner des documents historiques professionnels sur la restauration
  • Dès que possible
  • Découvrir ce que je ne connais pas.
  • partir en famille sans portabl