Christophe Aigouy
Agent de Maitrise - Chef de cuisine, VACANCIEL
Ayant un parcours international (Afrique,Brésil,Ile Maurice,Réunion)dans le domaine de la restauration traditionnelle et gastronomique, désireux de changer mon fusil d'épaule après + de 24 années dans le privé dont 15 en tant que chef exécutif.J'ai intégré en 2008 un centre d'aide par le travail comme responsable de la traçabilité alimentaire et moniteur d'atelier. Améliorer la maîtrise de risques en sécurité alimentaire et la maîtrise de la qualité des produits finis est mon objectif priorité.
Détermination des besoins
– Évaluation de l ’existant ,proposition des solutions,mise en œuvre, suivi et évaluation du/des systèmes mis en place.
Mise en place des actions, formation du personnel, amélioration du système qualité,retour et partage
d’expériences.Gestion de suivi de traçabilité,
tableau de bord suivi des indicateurs.La traçabilité est nécessaire et fait partie intégrante du
système de management qualité de l ’entreprise.
C ’est un véritable projet global et transversal de
l ’entreprise avec le processus d ’amélioration continue,assurer la sécurité et la conformité des produits remis aux consommateurs,outil d ’aide à la gestion de production, gestion de stocks .
......
149 contactsEt oui, de retour derrière les fourneaux après quelques années passées dans la FP, très interressant mais la bureaucratie... ce n'est pas pour moi. je prefere le terrain culinaire, malgré tout de même quelques notes de traçabilité, qualité, hygiène ...enfin vous connaissez puisque vous etes à me lire....Bonne fin de journée à vous ou bon début, n'hésitez pas à me contacter si besoin de quelques conseils sur les PMS, HACCP et j'en passe, la liste est longue.....corsialement, Christophe.
PS.: je ne suis plus en recherche de poste.
2008 - 2050Assurer le pilotage économique et financier de la cuisine.
Être le garant du bon fonctionnement dans le respect des prescriptions techniques et règlementaires notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire sur la production cuisine. Gestion des plannings.Mise en application GEMRCN et des pratiques diététique,plan alimentaire.Mise en place des protocoles PMS2 et HACCP.En lien avec une équipe pluridisciplinaire, participer activement à la définition et à la mise en place des différents projets d’établissement en assurer l’animation et la supervision des personnels de restauration.
Si vous êtes désireux de partager une expérience, un savoir faire…. Je suis prêt à mettre non pas une, mais toutes mes expériences à votre service et à celui de votre clientèle.
Compétences culinaires :Restauration traditionnel et/ ou gastronomique, à thème…. Traiteur (Mariage, Séminaire, Buffet dinatoire….)
2002 - 2008Gestion et pilotage de 6 restaurants sur le GIE en tant que chef exécutif
en lien avec mes différents collaborateurs (encadrement de 25 personnes)
1200 couverts jour / nuit
GIE comprenant 6 restaurants à thème:
1- Grill de nuit
2- traditionnel Savoyard
3- lounge (gastronomie asiatique, sushi's bar)
4- Pizzeria 'infernal' pizza au mètre, carré, triangulaire
5- Latino caraïbe (service en cocotte fonte)
6- spaghetti bar (cuisine devant le client)
1999 - 2002Accompagnement dans une démarche de traçabilité et de restructuration d'une cuisine au Brésil MG Belo Horizonte. Mise en place des techniques culinaires Française et formation.
1998 - 1999Avec une équipe pluridisciplinaire, définition et mise en place d'une charte de travail en milieu défavorisé puis ouverture d'un restaurant et formation des employés aux techniques de cuisine Française.
1992 - 1998Parcours Cuisine
Paris 5 ans,Corse 3 ans,Alsace 3 ans,Montpellier 2 ans,Afrique(Mali) 1an, Brésil,Maurice,réunion,Haute Savoie,Morbihan,Ille et Vilaine
Parcours hors cuisine
BEP électronique 2 ans,Trésor public 6 mois,Consultant 2 ans,