2011 - maintenant: Holding T.A.L.E.K - http://www.maison-kayser.com/
* L'entreprise :
Rappelé par Monsieur Eric KAYSER, je décide d'accepter le poste à responsabilité qui m'est proposé au sein de la holding T.A.L.E.K.
* Profil du poste : Cadre Responsable Métier Boulangerie
Supervision de 30 unités de production et management de 130 boulangers
- Organisation et planification des équipes
- Formation et suivi du personnel
- Garant des règles d'hygiène ;
- Garant des processus de fabrication (Travail du pain de manière traditionnelle. Pains classiques et pains spéciaux sur fermento levain) ;
- Recrutement des boulangers et chefs boulangers ;
- en charge des ouvertures des boutiques de Menton(06), Monaco, Avignon, rue du départ (75014), rue de l'échelle 75001, cours Saint Emilion (75012), Lille, gare de lyon ;
- Recherche et développement des nouveaux produits ;
- Testing des farines pour les ouvertures à l'international ;
- remise à niveau des boutiques du Portugal
SA Talek Maison Kayser
- Responsable métier boulangerie
2011 - maintenant
Le Quartier Du Pain
- Chef boulanger
2010 - 2011: Le Quartier Du Pain - PARIS (Boulogne-Billancourt)
http://www.lequartierdupain.com/
* L'entreprise :
Monsieur LALOS (Meilleur Ouvrier de France) et Monsieur GAGNEUX dirigent cinq boulangeries-pâtisseries qui font la renommée de cette entreprise parisienne.
Les produits, déclinés sur une large palette, sont fabriqués dans le respect des traditions et présentés sur les grandes tables étoilées de Paris
* Profil du poste : Responsable de production :
- Management d'une équipe de 6 personnes (4 ouvriers boulangers et 2 apprentis) ;
- Pétrissages, façonnages et contrôles des cuissons afin de satisfaire aux exigences de qualité des produits. ;
- Maîtrise des volumes de production et planification. ;
- Evaluation et gestion des stocks en prévision des commandes à effectuer.
Maison KAYSER
- Responsable adjoint
2009 - 2010: Maison KAYSER - PARIS ( http://www.maison-kayser.com/
* L'entreprise :
Dirigée par Monsieur KAYSER, cette société est composée d'une vingtaine de boulangeries sur PARIS et de soixante boutiques à travers le monde.
* profil du poste : Responsable adjoint d'une unité de production ;
- Management d'une équipe de 6 personnes (4 boulangers, 1 tourier, 1 traiteur) ;
- Garant de la production dans le respect de la qualité des produits ;
- Organisation des tâches et suivi du planning du personnel ;
- Gestion des stocks et des commandes fournisseurs.
SARL VIALLARD
- Ouvrier
2008 - 2009* L'entreprise :
M. VIALLARD, après avoir obtenu le titre de meilleur apprenti de France, a créé son entreprise artisanale « Pâtisserie-Boulangerie-Chocolatier » à Ploemeur.
* profil du poste : Ouvrier en second
- pétrissage, façonnage, conduite de fours
