Claude-Emmanuel Robin
Gérant de Société, L'Allée des Vignes
Depuis tout jeune j’ai eu la chance de voyager, de séjourner dans de nombreux pays et découvrir ainsi des cultures différentes. Ces fréquents séjours ont peut-être eu pour conséquence positive une certaine aptitude à «ressentir» la qualité d’accueil dans divers établissements hôteliers. C’est sans doute là la cause de mon attrait pour la communication au sein de ces entreprises de services. Instinctivement, bien accueillir et satisfaire le client dans un lieu qui lui est la plupart du temps étranger, est progressivement devenu pour moi une règle d’or.
Après avoir été tenté par les métiers d’Art de la Table, et en particulier par la cuisine, poursuivre mes études en Maîtrise du Management des Métiers de Services et du Tourisme m’a parue être la meilleure orientation car ce futur métier m’assurerait le contact recherché avec la clientèle et les équipes.
Mon entrée à l’Ecole de Savignac est un souvenir inoubliable qui m’aura permit d’acquérir trois valeurs fondamentales pour ce qui est professionnel, mais aussi personnel. Celles-ci ? Savoir vivre, savoir être et savoir faire! Le MBA obtenu permettra par la suite le tracé de diverses expériences qui ont toujours sut répondre à mes attentes en termes d'excellence opérationnelle, de management d'équipe, et de stratégie, notamment au sein du Groupe Accor, avec un passage au Mexique, en Angleterre, puis dans le Nord de la France à Lille.
Aujourd’hui, nous avons décidé avec mon épouse Evgénia de créer notre propre entreprise. L’opportunité de rachat du presbytère de Cajarc, dans le Lot, est apparue fin 2009. Depuis mai 2011, L'Allée des Vignes a ouvert ses portes dans un lieu qui, même s'il tend vers une certaine élégance, n’en demeure pas moins d’une grande simplicité, proposant à la fois une cuisine de terroir via le patrimoine gastronomique important de la région, mais aussi quelques escapades vers d’autres horizons grâce à la complicité d’une cuisine liée à la découverte.
Quelques liens:
http://www.alleedesvignes.com/
http://fr-fr.facebook.com/pages/LAllée-des-Vign...
Voilà maintenant plus d'une dizaine d'années que je suis dans l’hôtellerie restauration, et plus les années passent, plus je découvre jusqu’où va l’ambition, celle avec qui il faut souvent flirter pour se fixer un but et l’atteindre avec passion…
549 contactsCe restaurant, créé de toute pièce par Evgenia & Claude-Emmanuel Robin, propose un concept innovant alliant authenticité, modernité et saveurs.
Chacun a la liberté de composer son propre menu selon son envie et son appétit, et pour cela la carte vous laisse la possibilité de choisir les plats en trois formats : dégustation, demi-plat ou plat.
Dans l'ancien presbytère de Cajarc, L'Allée des Vignes propose une cuisine alliant finesse et terroir, mais aussi quelques escapades vers d'autres horizons grâce à une cuisine liée à la découverte. Dorade Rorale rôtie aux parfums de thé slave, unique en son genre, ou encore différentes variations autour du foie gras que propose ce couple et son équipe selon la saisonnalité, donnent des plats qui ouvrent au voyage.
En mettant le vin à l'honneur, l'établissement s'est fait une place dans le paysage gastronomique de la région. Vous ne viendrez pas ici par hasard mais bien pour l'alchimie particulière du lieu...
A découvrir !
2006 - 2009- En charge des centres de profits de l'hôtel reliées à la restauration Novotel FR: restaurant «Novotel Café», bar, room service, mini-bars & collaboration avec la responsable commerciale pour l’organisation des banquets et séminaires.
- Membre du groupe Restauration Novotel Europe depuis juillet 2008 - en collaboration avec la Direction France, Espagne, Allemagne, Pays-Bas et Royaume-Uni.
- Ouverture en octobre 2006 du restaurant « Dans le Noir », à l’occasion de l’événement Lille3000.
2005 - 2006Manager au restaurant « Elements » de l’hôtel Novotel Leeds Centre: restaurant, bar et room service.
2004 - 2005- Assistant F&B aux restaurants des hôtels Ibis et Novotel Monterrey Valle, « 4 Saisons » et « L’Escale ».
- Participation à la restructuration restauration Novotel Mexique (Contrôle de gestion, RH, Standards F&B Novotel Mexique).
- Participation à la création et à la standardisation de la restauration Ibis Mexique (Monterrey Valle, Monterrey Aeropuerto & Mexico Perinorte).
- Participation à la fusion Accor/Club Med au Mexique: achats et renégociation contrats fournisseurs.
- Participation au projet restauration Novotel & Ibis Monterrey Valle: étude spécialisée en ingénierie des cuisines et mise en place pour une fusion entre ces deux établissements.
- Intervenant pour le module Art Culinaire à l'Ecole CM Monterrey (Instituto Culinario de Monterrey).