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SA François Lurton
- Oenologue
2018 - maintenant
Supervision administrative et technique sur le site de production pour la partie oenologique
Sélection des vins de domaine
Sélection des vins Vrac
Assemblages, suivi analytique et veille oenologique sur une gamme de produits variés, de France et international
Participation aux achats, tenders
Traçabilité
Qualité
Veille réglementaire
R&D
Suivi de vinifications
http://www.domainesfrancoislurton.com/
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Domaine de Ménard - Domaine Haut Marin
- Maitre de Chai
2017 - 2018
Gestion technique et administrative du chai sur 2 sites de production (160ha, 20000hL)
Vins Blancs, Rosés, Rouges, Moelleux (VDF, IGP Côtes de Gascogne)
Traçabilité, gestion des stocks
Elevage
Assemblages
Préparation des vins à la mise : stabilisation, filtration...
Pour marchés locaux, CHR, GD, Export
https://www.fjp-vins.fr/
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Groupe François Lurton
- Maitre de Chai
2016 - 2017
Gestion technique et administrative d’un chai (4000hL)
Suivi des maturités à la parcelle avec le directeur technique
Suivi des parcelles et de la vinification chez les prestataires du domaine
Management du personnel (2 cavistes)
Préparation du matériel de vinification
Organisation de la réception vendange
Vinification en blanc (Sauvignon blanc, Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng)
Vinification en Rosé (Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon)
(Vins en IGP Côtes de Gascogne et VSIG)
Gestion des process de la réception des raisins à l’élevage : macération pelliculaire, pressurage, débourbage, levurage, FA, filtration des bourbes, collages, soutirages…
Gestion administrative et opérationnelle du domaine : DAE, DRM, Registres de détention et de manipulations, traçabilité…
http://www.lesfumeesblanches.com/
http://www.francoislurton.com/
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Château Clarke, Compagnie viticole Baron Edmond de Rothschild, Listrac-Médoc
- Vinificateur, chef d’équipe
2015 - 2015
Chai : Vinification en Rouge et Blanc, contrôles maturités, remontages, pigeage, prise d’échantillon, analyses de routine, travail des barriques, levurages, collages, dégustation de suivi et pour les assemblages
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Coldstream Hills Winery, Yarra Valley, Australie
- « Vintage Cellarhand » Ouvrier de Chai
2015 - 2015
Chai : Vinification en Rouge et Blanc en petits volumes dans une cave recevant 1500t, cépages variés avec dominante de Pinot Noir et Chardonnay, contrôles maturités, remontages, pigeage, prise d’échantillon, analyses de routine, travail des barriques, levurages, collages, dégustation
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Cave coopérative de Sauveterre Blasimon, Entre-deux-Mers, France
- Assistant oenologue
2014 - 2014
Chai : En charge de la vinification des blancs et rosés de la réception à l’élevage dans une unité de production de 5000 tonnes, supervision de la micro-oxygénation dans toute la cave ( FA et élevage), vinification en rouge, supervision d’ouvriers de chais, dégustation
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Bodega Flechas de los Andes, Clos de los Siete, Mendoza, Argentine
- Vinificateur
2014 - 2014
• Chai : En charge du suivi des densités et des températures, vinification en rouge (remontages, pigeages, délestages, levurages, micro-oxygénation, élaboration du planning de travail avec le maître de chai, dégustation, prise d'échantillons)
• Embouteillage: Préparation des vins à la mise (SO2 et stabilisation), contrôles des paramètres de la machine et des vins (O2, pression, NTU, SO2)
• Filtration : filtre tangentiel et filtre a cartouches (utilisation, suivi et nettoyage)
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Château de Santenay à Santenay, Bourgogne, France
- Assistant oenologue
2013 - 2013
• Vignoble : vendange manuelle, prise d’échantillons, contrôles maturités
• Chai : gestion de la réception vendange, vinification traditionnelle en blanc et rouge, travail des fûts, analyses, collages, levurages, échangeur tubulaire
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Giesen Estate Winery à Blenheim, Marlborough, Nouvelle-Zélande
- Vintage Cellarhand
2013 - 2013
• Chai : Responsable de toutes les inoculations (levures et nutriments), débourbage, flottation, transferts, tri de la vendange, pigeage, remontages, dégustation, prise d’échantillons, sulfitage, collage, nettoyage des presses
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La Granja Ntra. Sra. de Remelluri » à Labastida, RIOJA ALAVESA, Espagne
- Assistant oenologue
2012 - 2012
• Au vignoble : Sélection parcellaire, contrôles maturités, dégustation de baies, travaux en verts, taille, travail du sol (tracteur).
• Laboratoire : Contrôles maturité classiques, maturité phénolique, H2M, Sucres résiduels, AV, dosage du SO2
• Chai : En charge de la vinification des vins blancs (destinés à un vin haut de gamme) du suivi de maturité jusqu’à l’élevage ; amélioration des process de vinification des blancs ; Vinification en rouge traditionnelle ; vinifications spéciales : vin blanc de style oxydatif ; dégustation.
• Divers : Mise à jour de la cartographie parcellaire, Préparation des commandes occasionnellement, relevé des compteurs d’eau, responsable de l’ouverture/fermeture des portes, organisation de visites occasionnelles.
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Château Clarke, Compagnie viticole du Baron Edmond de Rothschild à Listrac Médoc, France
- Stagiaire DNO
2011 - 2011
• Mémoire de fin d’étude : « Influence d’un mode de conduite biologique ou conventionnel sur la qualité des vins produits ».
• Chai : Assistant vinificateur pour les vinifications en Blanc (en fût), Rosé (pressurage direct), Rouge (traditionnelle) ; Contrôles maturité, Suivi des vinifications (densités, remontages…) utilisation de produits œnologiques (levurage, SO2, collage…) et matériel œnologique (pressoir, inertage, pompes…) ; dégustation
• Au vignoble : Comparaison de protocoles de traitement phytosanitaires : Mildium, Optidoses et biologique ; Comptages maladies, Grappes, baies et analyses statistiques, Mesures Potentiel hydrique foliaire (Chambre à pression), Mesures de N-Tester (Azote) ; Travaux viticoles : Plantation, épamprage, relevage, effeuillage.
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Cave coopérative de Vauvert dans le Languedoc Roussillon, Appellation Costières de Nîmes
- Stagiaire DNO
2010 - 2010
• Chai : Contrôles maturités, analyses usuelles des moûts et des vins ; Vinification en Rouge (traditionnelle, MPF et MPC), vinifications en blanc et rosé, Suivi des densités, remontages, délestages, collages, levurages, dégustation et suivi de l’évolution des cuves ; Utilisation du matériel œnologique (cuve élite, pressoir à plateaux, pompes, filtration kieselgur…)
