Clémentine Lauverjat Ressaire

Sujet : Compréhension des mécanismes impliqués dans la mobilité et la libération du sel et des composés d'arôme et leur rôle dans la perception. Cas de matrices fromagères modèles.

- Développement méthodologiques pour la détermination de propriétés physico-chimiques du sel et des composés d'arôme.
- Caractérisation sensorielle et de la texture de produits alimentaires (yaourt, fromage)
- Analyse et modélisation des transferts de matière
- Gestion de projet : analyse bibliographique, organisation des expérimentations, analyse et synthèse de résultats, conduite de réunion, encadrement de 2 stagiaires et d'un technicien
- Valorisation des résultats : 2 articles publiés, 1 poster dans un congrès international

Mots clefs : composés d'arôme, physico-chimie, sciences des aliments, analyse sensorielle, sel

Sujet : Étude de l'influence de la structure de yaourts brassé aromatisés sur la libération des composés odorants et sur les perceptions de flaveur et de texture.

Réalisations :
- Développement méthodologique pour la détermination du coefficient de diffusion des composés d'arôme dans des produits alimentaires.
- Analyse sensorielle : formation du panel, conduite des séances de dégustation, analyse et synthèse des résultats
- Valorisation par 1 article publié et 1 communication orale en congrès internationale

Trophélia est un concours national dont l'objectif est le développement d'un produit alimentaire innovant, répondant à un cahier des charges rigoureux. Il s'adresse aux étudiants de formation supérieure scientifique et commerciales.

Produit développé : Camélice est le produit développé par l'équipe de 5 dont je faisais partie. Camélice est une confiserie allégée en sucre. Une fine coque translucide renferme une mousse légère à la framboise.

Réalisation : au sein de l'équipe, j'ai pris part à la création du concept du produit mais également à l'élaboration de la recette, à la conduite des essais et à l'élaboration du business plan.

Résultats : Participation à la finale du concours

Durant ce stage ouvrier, j'étais en poste en 3/8 sur les lignes de conditionnement de la Vache qui Rit. J'étais en charge du contrôle de la qualité du conditionnement toutes les 1/2 heures, ainsi que du changement des bobines d'aluminium formant l'emballage de la portion de fromage et de l'approvisionnement des boites en carton.
Ce stage m'a apporté une bonne connaissance de l'ensemble du fonctionnement d'une usine de production. Cette expérience a également été très enrichissante d'un point de vue humain. La possibilité d'être au quotidien avec les ouvriers m'a permis d’observer les conséquences des décisions prises par les responsables du groupe Bel et d'entendre les ressentis des employés sur leur métier, leur avenir...