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Damien FONTES

LYON

En résumé

AU SERVICE DE VOTRE RÉUSSITE

df conseil se positionne sur l’accompagnement des acteurs des métiers de bouches. En tant qu’expert en restauration, df conseil contribue à deux axes essentiels :

D’un part développer des solutions de formations à destination des équipes et des dirigeants.
D’autre part, développer la stratégie et la rentabilité économique de votre établissement par des méthodes et des techniques de pilotage concrètes ludiques et rapides.

Mes compétences :
Dégustation
Management opérationnel
Management d'équipe
Gesion de centre de profits
Coach
Formateur
Management de projets
HACCP
vente
Brasseries

Entreprises

  • df conseil - Expert restauration

    2019 - maintenant Pour plus de détails : http://dfconseilrestauration.fr/

    MES VALEURS
    Authenticité : Neutre, sincère, je vous livre mon retour avec franchise et honnêteté.
    Ecoute : disponible à 100% pendant votre accompagnement, je vous consacre toute mon attention.
    Simplicité : Notre métier n’a plus de secrets pour moi, je vous aide à prendre les commandes de votre établissement avec les outils ludiques et facile à prendre en main.
    Exigence : Notre métier l’exige, elle fait partie de mon éducation professionnelle.
    atouts

    MES ATOUTS
    Plus de 27 ans d’expérience dans 4 secteurs de la restauration
    Une d’expertise confirmée dans de nombreux domaines (management, gestion, relation clients, ouverture de site, marketing local, formation, événementiel…)
    Une vision large et actuelle du marché de la restauration
    Une maîtrise des techniques métiers et des règles de gestion
    Une méthodologie de la transmission des savoirs déjà éprouvé durant 5 années et ayant fait ses preuves
  • Compass Group France - Directeur de la restauration grand compte

    Châtillon 2018 - 2019 Gestion des pôles restauration des établissements bioMerieux en Rhône-Alpes
    5 sites dont 5 self 2 club de directions 2 restauration rapide
    2200 cst jour
  • Compass Group France - Directeur multi-sites

    Châtillon 2017 - 2018 Gestion d'un centre de profit au CEA de Grenoble
    1100 cts jour
    3 pôles restauration
    30 employés
  • infa - Jury

    Nogent-sur-Marne 2017 - 2017 Membre du jury aux épreuves orales BTS MUC
  • Hippopotamus - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2013 - 2017 Site de Lyon République
    CA moyen HT 2 500 000€
    Restaurant école et centre de formation
    restructuration des effectifs
    relooking zone commerciale
    mise en place d'un plan marketing local
    développement de la rentabilité
    développement de la prestation qualité
    création et développement de modules de formation opérationnels (techniques de ventes et ventes périphériques, initiation aux vins dégustation et conseil)
  • Hippopotamus - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2012 - 2013 Site de Lyon Confluence
    Ouverture en Avril 2012.
    CA moyen 1 800 000 € HT
    Mise en place effectifs.
    Développement marketing local.
    Accueil d'artistes peintres photographes, réalisation de vernissages.
    MEP outils de pilotage budgetaire.
  • Hippopotamus - Directeur adjoint

    Paris La Défense 2010 - 2012 Site de Nimes
    Site de Lyon Merciere
  • Yo resto - Directeur d'exploitation multi sites

    2009 - 2010 : Directeur d'exploitation multi-site : Restaurant Yo resto, 33 520
    150 cts jour / CA 1.2M EUR . Effectif +/- 15. Ouverture de 3 pôles de restauration « Gastro », « Brasserie » et
    « Snacking ». Responsable du développement commercial, mise en place de la carte, gestions des couts.
  • Buffalo Grill - Manager

    Brunoy 2008 - 2009 400 cts jour / CA 2.6M EUR . Effectif +/- 40. Directement rattaché au Directeur régional, gestion du site en binôme
    (gestion du personnel, des achats, de l'activité et opérations commerciales). Contrôle et surveillance des
    protocoles d'hygiène et sécurité alimentaire. Gestion administrative RH, sociale, et financière.
  • LA CROISSANTERIE - Responsable d'exploitation

    CLICHY 2003 - 2008 : Responsable d'exploitation : La Croissanterie, 33 130 Bègles.
    CA 600.000 EUR . Effectif +/-10. Ouverture du site, recrutement, formations, mise en place organisations.
    Animateur commercial, Gestion du personnel, Gestion des stocks, achats, analyse et maîtrise des coûts.
  • Ecole hoteliere d'Arachon - Jury

    2002 - 2002 Membre du jury aux épreuves pratiques de BAC PRO option A, Techniques de service, gestion d'un rang et son commis, préparation à l'office, dégustation de vins, accords mets et vins
  • Il Ristorante / Groupe Agapes Restauration - Adjoint de Direction & Chef

    1999 - 2003 : Adjoint de Direction et Chef : Restaurant PIZZA PAÏ, 33 700 Mérignac. Responsable des
    achats, RH, recrutement, formations salle et cuisine, Garant des normes HACCP.
  • Alain Clavé - Maître d'Hôtel & Sommelier

    1997 - 1999 : Maître d'Hôtel Sommelier Restaurant Alain Clavé, 63 000
    Gestion des services, de la relation clients, des réservations et propositions commerciales. Découpes en salle,
    service à l'anglaise, au guéridon, flambages conseils et service du vin, achats et référencements vins / cigares.
  • Restaurant Alain Chapel - Sommelier

    1995 - 1997 : Sommelier Restaurant Alain Chapel, 01 130 Mionnay. 2* Michelin
    En binôme avec le Chef sommelier, service et conseil du vin auprès de la clientèle, entretien de la cave.
    Déplacements en vignobles pour référencements des vins en restaurant ,
  • Restaurant Pierre - Sommelier

    1994 - 1995 En binôme avec le Chef sommelier, service et conseil du vin auprès de la clientèle, entretien de la cave.
    Déplacements en vignobles pour référencements des vins en restaurant ,
  • Restaurant Pic 3 * michelin - Apprenti puis Sommelier

    1993 - 1995 apprentissage du métier de sommelier.
    7eme au trophée RUINARD région Languedoc

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