Déborah ANCEL

Au cours de mon expérience chez Blédina (Danone Baby Nutrition), j'ai effectué plusieurs missions :
- Co-construction, avec des experts, des contenus du nouveau site internet de la marque
- Co-construction et validation de la totalité des communications étiquetage et extérieures (publicités, contenus internet, communiqués de presse, opérations de promotions)
- Assistance des équipes marketing au cours des projets et des travaux préparatoires (concepts produits, concepts publicité, réflexion stratégique, contenu scientifique)
- Veille scientifique.

J'ai effectué mon stage de fin d'études chez Danone Research (Palaiseau), principal centre de recherche du groupe Danone, dans l'équipe d'analyse sensorielle des produits laitiers frais.
L'essentiel de mon travail a consisté en la récolte des données des tests consommateurs et des analyses sensorielles afin de les croiser et de déterminer les caractéristiques sensorielles des produits Danone qui dirigent les préférences des consommateurs.
J'ai travaillé sur 3 grandes marques de Danone : Actimel, Activia et Danonino.
Ce stage m'a permis de découvrir et d'utiliser differents outils de l'analyse sensorielle : le profil sensoriel, le mapping ... et de comprendre l'importance d'intégrer le consommateur dans les démarches d'amélioration des produits.

Ce stage de 5 mois aux Etats-Unis m'a permis de réaliser une démarche de recherche dans sa globalité, de sa définition à la rédaction du rapport au format d'une publication scientifique, en passant par l'étude bibliographique, la mise en place des protocoles d'expérimentation et la manipulation.
Mon travail a consisté en l'étude par HPLC et l'optimisation par plan factoriel complet du profil polyphénolique de cacahuètes traitées aux ultra-violets ou aux ultrasons, dans le but d'en faire des aliments à forte valeur ajoutée.
Je me suis entre autres familiarisée avec la technique de l'HPLC, mais j'ai également appris à extraire et purifier les composés phénoliques provenant d'un milieu aussi complexe que la cacahuète. J'ai mis en place un plan factoriel et j'ai déterminé les traitements US et UV optimaux à appliquer aux cacahuètes pour la synthèse des composés phénoliques grâce à la méthode de la Réponse de Surface.
Mais ce stage m'a avant tout permis d'améliorer mon anglais et de découvrir un pays, des personnes et une culture qui m'ont profondément marqués.

Durant ma scolarité, je me suis investie dans de nombreux projets comme des etudes bibliographiques (notamment sur le guar dépolymérisé ou sur les probiotiques) ou des projets qui concernent la vie de l'école, comme la participation à la commission bar et vin du gala.
Mon plus grand projet à été de participer à l'organistation de l’opération « Dijon réveille votre santé ». Cette opération s’est déroulée sur 2 jours dans la ville de Dijon et avait pour but de promouvoir la nutrition et le sport auprès du grand public. Nous avons été chargé de coordonner les interventions de chacun des partenaires (la mairie de Dijon, le pôle de compétitivité VITAGORA, le STAPS, Artisans du Monde…) et de dessiner les plans du village, dans lequel nous avons mis en place les différents ateliers. Cette opération fut une réussite : rien que le 1er jour, plus de 700 petits déjeuners ont été servis, avec une information nutritionnelle personnalisée pour chacun, et plus de 200 enfants venant de différentes écoles ont participé aux ateliers, sans compter les familles ou les passants qui ont visité le village.

Mon sujet portait sur l'étude des modifications de la flore intestinale du cheval d'endurance lors d'un arrêt prolongé de son entraînement. J'ai ainsi pu développer des connaissances en nutrition animale et en microbiologie intestinale. Ce stage m'a beaucoup intéressé puisqu'il m'a permis d'allier mon intérêt pour la nutrition et la microbiologie et ma passion pour les chevaux. J'ai également compris que le monde de l'alimentation animale offre des opportunités de développement et d'innovations importantes.

Ce premier stage à l'étranger (3 mois), outre le fait d'améliorer mon anglais, m'a fait découvrir le monde de la recherche. J'ai travaillé sur les probiotiques des yaourts, avec pour mission de comparer les bactéries et les composés volatils d’un yaourt pakistanais (le DAHI) avec ceux des yaourts probiotiques du commerce, dans le but d’augmenter la valeur ajoutée du DAHI. Expérience très enrichissante d'un point de vue culturel et humain.

J'ai pendant un mois travaillé en tant que technicienne dans un laboratoire d'analyses microbiologiques alimentaire, ce qui m'a permis de découvrir l'organisation d'une chaîne d'analyses avec l'aspect qualité omniprésent contrôlé par des audits réguliers.