Denis ARNAUD

Mon activité chez Chantovent a trois composantes :
- gestion du laboratoire d'analyses physico-chimique de contrôle de production,
- oenologie : conseil à l'achat et en production, dégustations...
- gestion du système qualité (certification ISO 9001), HACCP et réferentiels clients.

Vinifications 20 000 hl AOC du Jura (Rouge, Blanc, Rosé, Crémant, Jaune)
Sélection et préparation des cuvées, prise de mousse en méthode traditionnelle et cuve close,
Suivi analytique et préparation des vins à la mise, suivi agréments.

Encadrement des travaux de cave et production (10 personnes).
Vinifications de 2 000 hl base Crémant et AOC de la Côte Chalonnaise.
Suivi et mise des vins du Domaine. Prise de mousse des Crémants.

Encadrement du personnel du Chai et du labo (5 cavistes et 2 laborantines),
Appros hebdomadaire et préparation des vins (550 000 hl en 2002),
Sélection et préparation des cuvées (Vieux Papes, CDR, Beaujolais),
Suivi analytique des vins du vrac au produit fini, Suivi des appellations,
Mise aux normes ISO 9001 v2000 et BRC du chai et du laboratoire, HACCP.

Gestion du laboratoire, suivi analytique des vins,
Élaboration et préparation des cuvées.