Denis LARDIN

Responsable du centre de formation interne de la société, rattaché au Responsable du conseil culinaire. Élaboration du contenu et du renouvellement des sessions de formation produits.
Gestion des modules de progressions pédagogiques liés aux produits.
Travail en relation étroite avec la R&D et les achats.
Encadrement des stagiaires dans la mise en oeuvre des produits pour les sessions de formation.
Ponctuellement autour de thématiques culinaires, intervention à la demande des Directeurs de Régions pour accompagner les formations des Commerciaux.
Véritable ambassadeur garant de l’image de la société.

Formateur agréé : organisation et optimisation du travail, adaptation et
développement des compétences des cuisiniers
Hygiène : mise en place des procédures du pack hygiène 2006
Plan de formation, traçabilité, plan de nettoyage
Élaboration d’un projet, étude de l’environnement, stratégie commerciale,
plan d’installation
www.capsol.fr

Restauration américaine, mexicaine, cajun, indienne.
De 500 à 800 couverts par jour, banquets de classe internationale, Music
Awards, organisation du Grand Prix F1 de Monaco jusqu’à 1400 couverts
jour. Clientèle internationale de renom, familles Princières.
Brigade de 35 personnes (5 nationalités), recrutement, management,
formation, évaluation (en trois langues). Mise en place des règles
H.A.C.C.P.
Négociation en direct avec les fournisseurs, des gammes de produits et des
prix. Constitution de bases de données pour optimiser la rentabilité avec le
service comptable.
Approvisionnement journalier en produits frais, transformation et
production en interne.

Ouverture nouveau concept
Restaurant Fusion et Coffee Bar
Cuisine du monde : asiatique, indienne, africaine, 150 couverts par jour.

Groupe SODEXHO
Gestion du site (pendant 9 mois) : Unité évènementielle 250 couverts
par jour.
Organisation des services : personnel (permanents & extras)
Gestion des achats et des locations
Administration : saisie de factures, déclaration unique d’embauche,
élaboration des plannings.
Élaboration et organisation de banquets : mariages, séminaires,
événements gastronomiques de grande envergure (500 couverts).

Direction d’une équipe d’une quinzaine de personnes.
Contrôle des livraisons
Mises en place de nouvelles procédures et de fiches techniques
informatiques.
Respect et mise en oeuvre des règles d’hygiène HACCP.
Gestion des commandes, des matières premières, des stocks
Travail de recherche de cartes saisonnières et de menus.