Didier BERNARDI

En résumé

Entreprises

• Elior Restauration - Directeur d'établissement

  2015 - 2016

• Mairie de pierre benite - Formateur Conseil

  2011 - 2012 Pour le compte de la Mairie, missionné à accompagner le responsable et des agents municipaux de la cuisine
  centrale et de ses satellites, dans une démarche production qualitative et quantitative des repas, diversité , utilisation
  de produits frais, formation aux bonnes pratiques d'hygiène et méthode HACCP . Réorganisation, formation et mise
  en place de distribution des repas en mode self-service par scramble, création et formation d'outils de gestion.

• Mairie de Pierre BENITE (CDD) - Responsable du secteur restauration, Chargé de Qualité

  2011 - maintenant RESPONSABLE DU SECTEUR RESTAURATION multi sites. Gestion de la Cuisine centrale et satellites. Management administration des équipes, formations. Marchés alimentaires et approvisionnements. Plan de Maîtrise sanitaire. Agrément sanitaire, plan de menus, repas à thèmes, prestations annexes et événementielles, GEMRCN, Cahier de production hebdomadaire, fiches techniques culinaires et outil de gestion, suivi budgétaire. Tableaux de bord, d'outils d'évaluation de qualité interne, audit de fonctionnement, Document Unique Plan de prévention et Analyses des risques Professionnels. Formation techniques et pratiques culinaire, bonnes pratiques d'hygiène, méthode HACCP, sécurité au travail….
  
  

• Louvre Hôtel - Formateur HACCP

  2010 - 2011 AJ2 Formation Théoriques, techniques et pratiques culinaires, hygiène alimentaire « Méthode HACCP »

• OFELIA - Formateur Techniques et Pratiques Culinaires, Hygiène HACCP

  LYON 2010 - 2011 Actions de formation pour OFELIA formations, Louvre Hôtel, Retravailler, Acfal formation AJ2 Techniques et pratiques culinaires, hygiène alimentaire « Méthode HACCP »

• COMPASS GROUP - GERANT en restauration

  Châtillon 2007 - 2009 Gestion d'unités de restauration en établissement Médicaux social hôtellerie-restauration (bio-nettoyage).
  Maison d'arrêt Lyon CORBAS, A.F.P.A. de Vénissieux, Fondation Richard.

• D'UNITES (Médicaux-Social) - RESPONSABLE

  2007 - 2009 Etablissement principal : Fondation Richard
  Etablissement Secondaire : ND. La SALETTE, ND bon Secours, MR st CAMILLE.
  
  CHEF GERANT en restauration concédée COMPASS GROUP FRANCE
  Maison d'arrêt Lyon CORBAS, A.F.P.A. de Vénissieux,.

• COMPASS GROUP - CHEF GERANT

  Châtillon 1993 - 2007 A.R.I.MC. Meyzieu, Maison de retraite saint CAMILLE Hôtellerie Restauration, AXA assurance,
  PROFARM, ALCATEL -câbles, coupe du monde 1998 de football, Maison de retraite Bon Secours, R.I.E. Benjamin
  DELESSERT, Digital équipement, Club des cent, stades de GERLAND.

• COMPASS GROUP - GERANT

  Châtillon 1993 - 2007 Gérant référant en assistance technique sur 3 établissements A.R.I.MC. Meyzieu, Maison de retraite saint CAMILLE ,Notre Dame de la Salette Hôtellerie Restauration,
  Entreprise AXA assurance, PROFARM, ALCATEL -câbles, coupe du monde 1998 de football, Maison de retraite Bon Secours, R.I.E. Benjamin DELESSERT, Digital équipement, Club des cent, stades de GERLAND.

• COMPASS GROUP - SECOND DE CUISINE

  Châtillon 1983 - 1993 G.E.C. ALSTHOM, RHONE POULENC, S.E.P.R.Cuisinier tournant.

• COMPASS GROUP - SECOND DE CUISINE

  Châtillon 1983 - 1993 G.E.C. ALSTHOM, RHONE POULENC, S.E.P.R..Cuisinier tournant.

• Société Lyonnaise de RESTAURATION - COMMIS DE CUISINE

  1980 - 1983

• Rhône - COMMIS DE CUISINE

  1980 - 1983

Formations

• Centre National Des Arts Et Métiers- CNAM Lyon

  Lyon 2015 - maintenant Bac+4 Niveau II
  
  Elaboration et conduite de la stratégie d'un projet/d'une entité.
  Conception et conduite de la politique markéting et commerciale.
  Pilotage administratif et financier d'une entité.
  Management et organisation des ressources humaines.

• Centre National De La Fonction Publique Territoriale (CNFPT)

  Pantin 2011 - 2015 Formations aux marchés publics, aux finances locales, Organisation et fonctionnement de la
  F.P.T, Assistant de prévention des risques prof., Gestion financière d'un service, Laïcité en restauration scolaire,
  intervention des entreprises extérieur et plan de prévention....

• AFPA

  Venissieux 2010 - 2011 Brevet de Technicien Supérieur
  
  FORMATION FPA AFPA LYON VENISSIEUX
  / Formateur Professionnel d'Adultes (9 mois, homologué NIV. III par le ministère du travail).

• AFPA Venissieux

  Venissieux 2010 - 2011 BTS (Bac+2 Niv.3)
  
  FORMATION FPA AFPA LYON VENISSIEUX
  Formateur Professionnel d'Adultes (9 mois, homologué NIV. III par le ministère du travail).

• Service Formation Interne

  Toutes Les Villes 1983 - 2009 Gestion/ Administration/ Communication/ Management/Hygiène/sécurité/SST/Techniques et pratiques culinaires/Régimes alimentaires/textures modifiées.

Réseau

• Alain FONTENEAU

• Chantal PARO

• Dorothée FRAISSE

• Erwan DUTHEIL

• Gino COUDRAY

• Pierre AUDOUIN

• Stéphanie BERNARDI

• Sylvain HERAULT

• Vincent BACHELET