Didier Daumer

Mme /Mr.
Je suis actuellement à la recherche d'un poste de chef de cuisine dans la région sud/ouest pour milieu d'année 2012 au plu tard. Dès qu'une offre se propose, n'hésité pas à me les faire par venir. Pour de plus amples renseignement, vous pouvez me contacter au 0674820772 ou au 0555382996.
Veuillez agrée, Mme, Mr, mes sincères salutation

Mr Didier Daumer
43 Rue Antoine Bourdelle
87000 Limoges
Tel Fixe : 05 55 38 29 96
Tel Mobile : 06 74 82 07 72
Née le 19/05/1973
Permis B ; Possède une voiture


COMPETENCES

Chef de cuisine
Gestion des stocks (contrôle des stocks, inventaires) ; gestion des commandes et négociation avec les différentes distributions au meilleur prix et qualité ; Calcule de ratio, coût d’un plat et d’une carte ; création de la carte du restaurant, équilibrée, avec fiche technique ; contrôle des normes HACCP ; création de tableur comptabilité et organisation des plannings du personnel.
Formation du personnel (apprentis, commis, second etc...) ; recrutement du personnel ;
Ouverture et d’Inauguration de plusieurs Hôtels/Restaurants :
Coordination avec tous les chefs de cuisine de Novotel à chaque Ouverture d’un Novotel en Espagne (Novotel Cornellá, Novotel de valencia, Novotel de Bilbao, Novotel malaga, Novotel Sevilla, et Novotel Valladolid).
Chef pâtissier pour toutes les cartes Novotel Espagne coordonnée avec le chef pâtissier de Sofitel Campo de la nacionnes (Madrid)

EXPERIENCES

09/07/2007 à ce jour : Chef de cuisine, CDI, Ouverture et d’Inauguration -Restaurant « Le Vert Gourmand » 87280 Limoges
02/2005 au 03/2007 : Chef de cuisine, CDI, Ouverture et d’inauguration NOVOTEL SANCHINARRO à Madrid (Espagne)
05/2001 à 02/2005 : chef de cuisine, CDI, NOVOTEL Girona (Espagne)
12/2000 à 04/2001 : chef de cuisine, CDI, Restauration Snack/bar ‘’ la rotonda’’ (Andorre la vielle)
08/1999 à 10/2000 : chef de cuisine, CDI ouverture et d’inauguration -Bar/restaurant « La Mosquera » à Encamp (Andorre)
10/1995 à 07/1999 : second de cuisine, CDI, Restaurant gastronomique *** le Cheval Rouge 78120 Rambouillet 05/1995 à 10/1995 : second de cuisine (saison d’été), Hôtel-Restaurant du lac ** 35270 Combourg
08/1994 à 05/1995 : service militaire en cuisine
04/1993 à 07/1994 : commis de cuisine CDI traiteur, Sarl : AR ‘traiteur 35000 Rennes
12/1992 à 01/1993 : commis de cuisine traiteur (extras), Sarl : AR ‘traiteur 35000 Rennes
10/1991 à 10/1992 : contrat d’apprentissage 3°année, Hôtel-Restaurant du lac ** 35270 Combourg
07/1989 à 03/1991 : contrat d’apprentissage au CAP, Restaurant hôtel de France &de chateaubriand * 35270 Combourg

FORMATIONS

2008 : Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et qualité alimentaire en restauration en France
07-2005 : Diplôme et formation sur le sous vide et cuisson à basse température
Barcelone
2001 à 2005 : Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et qualité alimentaire en restauration en Espagne
07-1992 : CAP de cuisine - CFA de Rennes

DIVERS

Langues pratiquées : français, espagnol parlé, lu et écrit
Connaissances Informatiques : Word, Excel, PowerPoint, Hotix,