DOMINIQUE FABAS
Chef de cuisine, sogeres
Compétences :
En cuisine : maîtrise cuisine gastronomique, traditionnelle et collectivité, forte connaissance en oenologie
En gestion : achats fournisseurs, gestion de stock, organisation de repas, comptabilité
En management : gestion de personnel, recrutement, encadrement, organisation temps de travail
Qualités : Dynamique, réactif et endurant. Cuisine spontanée, créative et innovante.
7 contactsDominique FABAS 11 rue du Champ cornu
18120 Méreau
54 ans
Tél : 06 33 47 14 80 dominique.fabas0407@orange.fr
RESTAURATEUR / CHEF CUISINIER
Mes objectifs sont d'occuper un poste à responsabilité dans la direction d'une affaire commerciale, de manager une équipe en cuisine et d'apporter toutes mes compétences acquises tout au long de ma carrière au développement commerciale de l'entreprise.
Ma cuisine est une cuisine d’instinct. Originaire des Landes, mes spécialités sont les produits du Sud-ouest allant du poulet jaune au foie gras. Spécialiste des produits de la mer, de la cuisine Bistrot à la cuisine créative, j'adapte les plats au terroir.
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Chef de cuisine – Mission auprès de la Mairie Vierzon - Juin à Septembre 2011
Chef de cuisine Collectivité (en remplacement) - Sodexo Paulstra - Vierzon – Avril 2011
Gérant Propriétaire - 6 ans - De 2004 à 2010 :
- Hôtel Restaurant "Au relais de Vierzon" - Vierzon (18) : hôtel de charme dans un cadre décor Bretagne. Spécialité de produit de la mer. Le rendez vous des artistes de théâtre et music hall.
Chef de cuisine - diverses missions de remplacement - 4 ans - De 2002 à 2004 :
- Adourotel Logis de France - St Paul les Dax (40) - 3 mois
- Intérim Adecco - 2 mois
- Restaurant Hôtel Les Alizés - Logis de France 3 cheminées - St Paul les Dax (40) - 4 mois
- Restaurant L’atmosphère - Dax (40) - 3 mois
- Préparation de l’ouverture de "La maison du Pays" - Vierzon (18) - 3 mois
- Domaine de Valaudran - Château Hôtel de France - Guide Michelin - Salbris (41) - 4 mois
Chef de cuisine :
- 15 ans - Du 04/1987 au 03/2002
o Hotel Restaurant 2** 'Château de la Beuvrière' - Saint Hilaire de Court (18)
- 8 ans - Du 01/04/1981 au 11/04/1987
o Restaurant 'Le Raboliot' - Nouan le Fuzelier (41)
- 1 an et demi - Du 12/12/1979 au 01/03/1981
o Restaurant 'Le Caribou' - Corrençon en Vercors (38)
Chef de partie :
- Relais Château - Restaurant 'Le Lion d’or' - 4 mois - en 1979
o Guide Michelin – M. Barrat - Romorantin (41)
- Restaurant 'Auberge de Condé' - 1 an et demi - De 1978 à 1979
o Guide Michelin 2** - M. Tingaud - Ferté sous Jouarre (77)
Stagiaire, commis de cuisine et second :
- Restaurant 'Le Richelieu' - Monsieur Darc Jacques - Dax (40) - 2 ans - De 1976 à 1978
FORMATIONS
2001 – 04 : 4 Diplômes des traditions culinaires françaises Université des métiers des M.O.F (18)
2001 : VAE : BTS Hôtellerie Art de la table en préparation Blois (41)
1976 : Certificat d’aptitude professionnelle Lycée hôtelier de Capbreton(40)
1975 : Brevet d’études professionnelles Lycée hôtelier de Capbreton (40)
ACQUIS
Compétences :
En cuisine : maîtrise cuisine gastronomique, traditionnelle et collectivité, forte connaissance en oenologie
En gestion : achats fournisseurs, gestion de stock, organisation de repas, comptabilité
En management : gestion de personnel, recrutement, encadrement, organisation temps de travail
Qualités : Dynamique, réactif et endurant. Cuisine spontanée, créative et innovante.