Emilien LAMOTTE
Oenologue, responsable de cave, Domaine Beauvent (Bernex, Genève, Suisse)
La production de raisin de qualité se fait à la vigne, la mise en valeur de la récolte se fait à la cave. La gestion de l'agro-éco-sysytème doit prendre en compte de nombreux paramètres techniques, que ce soit la gestion des fumures, les traitements phytosanitaires ou les travaux manuels estivaux et hivernaux. L'objectif est de maintenir le potentiel de production quantitatif et qualitatif du vignoble.
Les techniques de vinification des vins doivent s'adapter aux terroirs, aux produits finis désirés et au contexte socio-économique de l'entreprise. Proposer des vins, en phase avec le consommateur et respectueux du savoir faire, est le défis quotidien des viticulteurs et œnologues.
Ma formation et mes expériences, me permettent d'avoir des compétences divers, une polyvalence nécessaire à la gestion d'une production. De la plantation d'un pied de vigne à la vente de la bouteille.
15 contacts- Gestion et suivi de 14 cépages, 25 références, 13ha, 100000 colles.
- Établissement des protocoles de vinification et de l'élevage des vins en passant par l'assemblage des cuvées
- Préparation des vins en vu de la mise en bouteille : filtration (tangentiel/cartouche), collage divers
- Gestion des stocks (produits oeno, emballages, bouchon/capsule)
- Dégustation aux différents concours régionaux et internationaux.
- Travaux viticoles divers.
- Livraison, accueil clientèle caveau.
2010 - 2010- Gestion des vinifications et des itinéraires techniques.
- Travail de cave quotidien.
- Analyse sensoriel, physique et chimique des moûts.
- Encadrement de personnel.
2009 - 2009Assistant de recherche, Centre de recherche et développement de St Jean-sur-Richelieu, AgroFood (Québec, Canada)
2009 - 2009Etude sur l'effet d'insecticides sur un acarien prédateur
- Suivie du protocole d'étude
- Synthèse des données
- Statistique
- Recherche bibliographique
- Rédaction d'un mémoire d'étude
2008 - 2008- Travail hivernal viticole.
- Filtration des vins, préparation à la mise, mise en bouteille
- Travail estival viticole, encadrement de saisonnier.
- Vinification, assistant caviste : filtration, flottation, gestion des fermentation.
2007 - 2007- Gestion de la réception de la vendange
- Gestion des équipes saisonnières
2004 - 2007- Travail viticole. Taille, travaux estivaux, gestion d'équipe saisonnière.
- Assistant caviste. Travail de cave. Mise en fût. Gestion vinification. Mise en bouteille.
2003 - 2003- Gestion des vinifications vins blancs.
- Suivie des fermentations
- Contrôle quotidien des vins