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LA BELLE TORTUE Lodge et Restaurant
- Resident Manager
2014 - maintenant
En charge de la cuisine, ce qui comprend la création des menus (différents tous les soirs), les cours de cuisine, le service, la formation des équipes, ainsi que la gestion des approvisionnements des denrées et boissons avec la particularité d'être sur une île isolée.
En charge du recrutement, de la comptabilité et d'une partie de la gestion administrative.
Mise en place des standards de l’hôtellerie de Luxe, repositionnement de 3* à Eco Luxe.
Ce repositionnement passe par une amélioration des extérieurs et jardins, un développement du produit chambre, une stratégie mercatique tournée vers le tourisme de Luxe Eco et Eco-responsable ainsi que par la mise en place de critères qualitatifs relatifs à notre vision de l'hôtellerie et notre cursus au sein de différentes Maisons.
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MAISONS ET HOTELS SIBUET
- Responsable Restauration
Demi Quartier
2013 - 2014
LE DOMAINE DE LA BAUME - Tourtour
Pé-ouverture et ouverture de l'établissement.
Lancement de la Table, fidélisation de la clientèle, mise en place des standards qualitatifs et création d'une atmosphère propre à Maisons & Hotels Sibuet.
Gestion et contrôle des stocks, suivi des ratios, mise en place des procédures de travail, recrutement et formation des équipes, polyvalence sur l’accueil.
En charge de l'organisation d’événements.
Top 5 Food Destination Conde Nast 2014
Condé Nast Hot List 2014 - Best New Hotels in the World
Tatler Travel Guide 2014 - Among 101 best hotels - Award Winner as most Romantic Bolthole
IT List 2014 Travel & Leisure - Best New Hotels - Ranked 35 among 72
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Restaurant du Palais Royal
- Responsable de Salle
2011 - 2013
PARIS 1er
Formation, organisation et gestion des équipes, élaboration de la carte des Vins et des Mets, gestion des stocks et approvisionnements, mise en place des procédures, augmentation du ticket moyen de 50 euros.
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Maisons et Hôtels Sibuet
- Maître d'Hôtel / Assistant Maître d'Hôtel
Demi Quartier
2009 - 2011
Hôtel le Lodge Park, Les Enfants Terribles, L'Alpette 1865 - Megève
Hôtel Villa Marie - St Topez
Formation, organisation et gestion des équipes, gestion des stocks et approvisionnements, responsable satisfaction clientèle, contrôle des règles d'hygiène.
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Hôtel Château de Valmer, La Pinède Plage
- Chef de Rang
2009 - 2009
Gestion des approvisionnements, responsable des petits-déjeuners, service des mets et des boissons.
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Restaurant Patrick Guilbaud, 2* Michelin, Dublin, Irlande
- Sommelier
2008 - 2009
Gestion de la cave, vente, service et suivi du service Boissons.
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Sibuet Hotels & Spa, Hôtel Le Lodge Park et Hôtel Villa Marie
- Chef de Rang Sommelier
2006 - 2008
Vente, gestion des stocks, service des mets et boissons, élaboration de la carte des vins.
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Evian Royal Resort
- 1/2 Chef de Partie
2006 - 2006
1* au Guide Michelin.
En poste à la partie Poissons.
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Evian Royal Resort 5*, 1* Michelin
- Commis de cuisine
2005 - 2005
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Adlon Kempinsky 5*, 1* Michelin
- Stagiaire
2004 - 2004
Conduite de Stage pour le BTS, et prolongement en contrat saisonnier dans la brigade de Cuisine (Lorenz Adlon).
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Hôtel Normandy - Barrière 5*
- Extra
2002 - 2004
