Emmanuel LLORENTE
Formation/Audit/Conseil Restauration
PLUS QU'UN MÉTIER...UNE PASSION...
Après une carrière d'un peu plus de vingt cinq ans dans la restauration et les métiers de bouche, qui m'ont conduits à explorer des univers riches et passionnants tel que la cuisine,le service et la direction de salle,le traiteur,les vins et spiritueux,l'épicerie fine de luxe,la distribution de produits alimentaires auprès de professionnels, j'ai décidé de mettre cet acquis au profit des autres...de transmettre...d'échanger...de faire partager.
Aujourd'hui Formateur-Consultant indépendant je conçois et j'anime des modules de formation sur:
- Sécurité et hygiène alimentaire.
- H.A.C.C.P.
- Formation référent hygiène.
- Le nettoyage et la désinfection en restauration collective.
- Le vin en restauration.
- L'accueil et la vente en restauration.
- La gestion en cuisine, le rôle du chef de cuisine.
- Créer et développer son restaurant.
J'exerce également une activité de conseil auprès des restaurateurs:
- Audit en restauration traditionnelle.
- Assistance technique:
. Recrutement de personnel
. Positionnement de l'offre
. Élaboration de carte
. Carte des vins
. Fiches techniques (Élaboration et mise en place)
. gestion des achats et choix des fournisseurs
. Mise en place de process HACCP
. Audit hygiène
Formation du personnel
Différentes collaborations avec:
HACCP GROUPE, AFPA, INFREP, CONFORM RESTAURATION, VOXIA RESTAURATION, ASMFP, CQFD, TROUVEZ VOTRE FORMATION.COM...
Si mes compétences et mon expertise peuvent être un plus pour vous, n’hésitez pas à me contacter et me solliciter au : 06.07.87.54.52 ou par mail : e.llorente.formation@gmail.com
Retrouvez moi également sur : www.e-llorente-formation.fr
Cordialement.
Emmanuel LLORENTE
183 contactsConception et animation de modules en:
- Hygiène alimentaire
- H.A.C.C.P
- Le vin en restauration
- Technologie cuisine
- Technologie salle
- Le bar
- L'accueil en restauration
2008 - 2010Poste de commercial en glaces, produits surgelés et produits frais pour une clientele de professionnels (restaurant, brasserie,hôtel,boulangerie...).
Responsable du developpement et du suivi de 2 arrondissements parisiens.
2004 - 2007En charge de la direction, des commandes, du stock et de la tenue d'une boutique, ainsi que du chiffre d'affaire de celle-ci.
Formation des nouveaux arrivants et des stagiaires aux procédures internes.
Animation d'un club de dégustation.
2001 - 2003Poste de maitre d'hôtel responsable ouverture et fermeture.
Participation active à la gestion et aux commandes des liquides et solides.
Accueil et intégration des nouveaux arrivants.(Tuteur)
En charge du respect et du suivi des procédures HACCP.
Suivi des contacts commerciaux avec les hôtels du secteur.
2000 - 2001Responsable de l'établissement.
Participation à l'élaboration de la carte en collaboration avec le chef de cuisine ainsi que de la politique de développement de l'établissement.
Animation de repas à thèmes autour du vin.
1997 - 1999Création, aménagement, gestion, exploitation et developpement d'une cave à vins.(indépendant)
1995 - 1997Responsable de la tenue, de l'exploitation et du chiffre d'affaire du rayon traiteur.
Participation au développement commercial externe. (Particuliers et entreprises).
1994 - 1995Séjour linguistique en Angleterre.CDD
Alternance entre salle et cuisine.