Emmanuelle Goata

Je suis en charge de plusieurs points de vente F&B et d'une équipe composée de 23 personnes. Le management a donc une place prépondérante dans mon quotidien.

De plus, les quatres premiers mois à Montrond m'ont permis de lancer des chantiers qui vont se poursuivrent dans les mois à venir:
- relancer la fréquentation à la discothèque
- augmenter la vente de snacking au bar des machines en trouvant une gamme adaptée au marché local
- Consolider l'augmentation du ticket moyen au restaurant, et l'orientation de la carte


Néanmoins, je souhaite également travailler sur des enjeux qui me tiennent à coeur, avec par exemple plus d'animations et de jeux au quotidien, afin que la promesse Joa "l'esprit joueur" soit tenue....

Au 1er novembre 2012, le casino Montrond demenage dans un nouveau batiment en construction, qui sera la vitrine du groupe JOA. Travailler sur les plans des nouveaux points de ventes F&B, réfléchir à de nouveaux perimètres, réorganiser le travail et les équipes, sont autant de nouvelles missions qui m'apportent de nouvelles connaissances.

Cette mission de quatre mois se déroule au sein de 2ème casino du groupe JOA (ancien groupe Molliflor), elle a pour objectif majeur de coordonner les relations entre la restauration et les autres services de l'établissement. Cependant, ce poste nécessite également d'être sur le terrain et faciliter le travail des équipes.

Les missions inhérentes:
- gestion des stocks
- Gestion des équipes
- Accroitre le CA des différents points de vente et les animer
- (...)

Projet de Conceptualisation d'Entreprise

Un projet à monter de bout à bout en 33 jours... voilà comment définir le PCE. Je fais partie des 6 étudiants travaillant sur le concept d'un restaurant à thème artistique dont le nom est L'Artiste. Il sera implanté dans la région PACA, à Nice.
Si vous êtes intéressés par ce projet ou investisseur potentiel, allez voir le profil "Restaurant l'Artiste"

J'ai postulé au Casino Lucien Barrière de Bordeaux afin de découvrir le service F&B dans l'univers du Jeu. C'est très différent de la restauration traditionnelle, car ce service apporte que peu de CA pour des charges d'exploitations élevées. Les problématiques au quotidien sont donc différentes

Mes missions durant les 6 mois de stage:
- Intégrer les tâches du cost-controleur afin de le remplacer lorsque cela est nécessaire (caisse de 6 points de vente, gestion des factures F&B, suivi du cout matière, analyse fin de mois...)
-chef de projet pour la mise en place de nouvelles soirées à thème dans le but de relancer la fréquentation
-management des équipes et extras
-mettre en place sur le terrain des événements (forum européen du tourisme, ...)
-Etudier des devis de fournisseurs (machine à café, Distributeurs Automatiques...)

J'ai occupé le poste de chef de rang-sommelière durant 9 mois à Nottingham dans le cadre d'une année devant me permettre de progresser en anglais. L'hotel situé dans le centre ville ciblait une clientèle d'affaire en semaine et de loisirs le week end. Le restaurant(le Merchants) était dirigé en partie par un chef ayant vécu en France. Le restaurant est semi gastronomique
J'ai durant cette période de 9 mois été chef de rang et plus particulièrement les 5 derniers mois occupé le poste de sommelière. J'ai donc pris les commandes clients en assurant un rôle de conseil aux clients, assuré le service du vin et digestif. J'étais également en charge de préparer puis de réceptioner les commandes. Durant cette période une nouvelle carte a été mis en place avec de nouvelles références, cela m'a donc permis de donner mon avis sur celle ci et de mettre en place un nouveau rangement de la cave à vin.

J'ai occupé le poste de stagiaire au sein du département finance de l'hôtel Georges V à Paris. Durant cette période de 4 mois ( stage de BTS hotelier) j'ai appréhendé la comptabilité de manière professionelle. Je travaillais à la comptabilité F&B. J'étais donc en charge des factures, paiements et des contentieux avec ces fournisseurs. J'ai également pu participer aux travaux de fin de période et j'aidais régulièrement à la caisse centrale de l'hôtel. Enfin je m'occupais des conflits avec les fournisseurs, ce qui a été ma problématique de rapport de stage pour l'examen