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Eric DUMÉNIL

LIMOUX

En résumé

Directeur commercial France Marché Traditionnel Ambassadeur Toques et Clochers Sieur D'arques.

Sélections, dégustation, achats Vins et spiritueux, respect de qualité et mise en place process, gestion commerce de détail alimentaire et de restauration, B to B, Management et développement des équipes.
PNL et énneagramme
Positif, pragmatique, exigeant, indépendant, sens de l’analyse, esprit d’équipe et pédagogue.

Mes compétences :
Sélection vins et spiritueux
Dégustation
Restaurant
Management
B To B
Retail food and wine
Développement des compétences (pnl )
Norme HACCP

Entreprises

  • Caves Du Sieur D'arques - Directeur commercial France

    LIMOUX 2018 - maintenant Marché Traditionnel
  • Groupe Galeries Lafayette BHV - Responsable du département Vins et spiritueux

    2009 - maintenant Category Manager (Sélections, sourcing, validation qualité produits et process) du Groupe « Lafayette Gourmet », stands restauration et restaurants du magasin Hausmann.
    Référent Métier du Groupe.
    Responsable de la Bibliothèque des Vins Lafayette Gourmet Paris.
    Développement significatif du CA et des résultats d'exploitation.
    Formation du personnel en connaissance des vins et actes commerciaux.
    Refonte totale de la gamme 1500 vins 1000 spiritueux, et du parcours clients au sein du magasin.

    Management de 7 collaborateurs directs (cadres, sommeliers et approvisionneurs)
    Management de 250 collaborateurs au sein du magasin.
  • Groupe Joël Robuchon - Associé Directeur de la Cave & responsable des sélections et achats

    2003 - 2009 Associé de la Cave, responsable des sélections et achats vins et spiritueux pour les restaurants et de la Cave. Ouverture et création des 2 restaurants Parisien (Ateliers) et de la Cave de Joël Robuchon Paris. Création d'un restaurant en Grèce, gestions des cartes de 6 restaurants hors de France (Athènes, Londres, Las Vegas, Kiev, New York) mise en place projet (Liban, Macao et Honk kong). Gestion de caves privées.

    Management et formation de 6 chef sommeliers et leurs équipes. Formation de tous les personnels des restaurants. Responsable des entrepôts.
  • Les Caves Taillevent Paris - Directeur Commercial

    2000 - 2003 Développement du Département Cadeaux d'affaires B to B, Gestion des entrepôts. Créations des Catalogues. Mise en place et créations des cours œnologiques, responsables des sélections des 17 restaurants Sodexo Prestige.
    Augmentation significatif du CA et des résultats d'exploitation.

    Management de 4 commerciaux et 3 assistantes ADV, 3 employés d'entrepôts.


    Acheteur Vins et Spiritueux - ChateauOnline 2000 Région de Paris, France

    Achat Bourgogne, Rhône, Languedoc Roussillon et spiritueux.
  • Fauchon - Chef Sommelier

    Paris 1995 - 2000 Création de la nouvelle Cave en 1998
    Category manager du groupe, sourcing et validation Qualité.
    Gestion de 2 cadres, 4 sommeliers, 2 approvisionneurs.
    Intervenant et développement de Fauchon France en grande distribution.
    Augmentation significatif du CA et des résultats d'exploitation.
  • Supérieurs - Ministère de la Défense - IRSEM - Responsable de la salle des Officiers

    1993 - 1994 Hôtel des Invalides Service Militaire 1e régiment du Train.
  • Hôtel Pullman - Sommelier

    1992 - 1992
  • Restaurant Les - Adjoint Du chef & Sommelier

    1992 - 1995 Sommelier du Trianon Palace - Trianon Palace
    3 Marches, 2 étoiles Michelin sous l'égide de Monsieur Gérard Vié.
    3 restaurants et séminaires ; gestion des Caves du Trianon Palace
  • Restaurant la Vieille - Apprenti Sommelier

    1990 - 1991 2 Etoiles Michelin sous l'égide de François Clerc
  • Auberge Saint Christophe - Apprenti employé de restaurant

    1988 - 1990

Formations

  • Galeries Lafayette Académie

    Paris 2011 - 2012 Formation management communication et développement des équipes 2011/2012Haut du formulaire
    Bas du formulaire ,
  • GRETA Beaune

    Beaune 1991 - 1993 Brevet Professionnel de Sommelier 1991 /1993 (3e diplômé de France)

    Sous l'égide de Monsieur Georges Pertuiset (Président des sommeliers de France Meilleur Sommelier de France)
  • IFA Adolphe Chauvin CCI Val D’Oise

    Osny 1988 - 1991 Mention Complémentaire Sommelier et CAP Restauration1988 - 1991

Réseau

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