Erwan Garel

Dès l’âge de 6 ans, Je voulais devenir cuisinier. Agé de 40 ans aujourd'hui, il y a déjà 22 ans que je m'épanouis dans le domaine que j'ai choisi.
C’est à l’Ecole Hôtelière de Paris, rue Médéric, que je débute ma formation et obtient un CAP puis un BEP. Je découvre la cuisine de haut niveau au cours d’un stage de deux mois au « Trianon Palace », restaurant étoilé de Versailles.
Je continue l’apprentissage de mon métier en occupant un poste de commis dans le très classique restaurant parisien «Aux Armes de Bretagne » , du 14e arrondissement, où je reste un an. j'y découvre les incontournables de la cuisine française.
C’est ensuite par l’entrée dans une des institutions de la gastronomie, que je pose ma mallette de couteaux comme deuxième commis chez « Drouant », le restaurant de l’académie Goncourt. Je travaille six mois sous les ordres de James Baron, avant que celui-ci ne soit remplacé par Louis Grondard, Meilleur ouvrier de France, venu du « Jules Vernes » de la tour Eiffel. La mission de l’équipe : passer de un à deux macarons Michelin.
Après un an de service national au ministère de la défense, je retourne chez « Drouant » comme premier commis et participe à l’obtention du deuxième macaron Michelin.
La curiosité et le goût de la nouveauté me poussent ensuite à vouloir découvrir une nouvelle cuisine. J'y parvient en obtenant un poste de chef de partie dans le meilleur restaurant italien de Paris : « Sormani ». Je passe deux ans aux côtés de Jean Pascal Fayet qui m'apprend une nouvelle façon d’envisager la cuisine et le métier de restaurateur, en ayant comme leitmotiv la passion de rendre les clients heureux, d’être toujours à la pointe de leurs envies.
Une rencontre et c’est le grand saut : Je prends la direction de la cuisine du Restaurant Bellini. J'ai alors 24 ans et fourmille d'idées. j'invente, teste et réalise une cuisine italienne gastronomique et inventive. j'impose dès lors ma vision de la cuisine italienne. Le plaisir des clients est la première de mes priorités.En dix ans, j'ai réussi le pari de hisser le Bellini au même rang que celui des illustres restaurants dont je suis issu.
2009 est également la concrétisation de mon premier livre "CROISIERE GOURMANDE" (sortie le 5 décembre 2008).
Ma passion pour la création m'a tout naturellement ammené à sructurer mes activités annexes(consulting pour les restaurants et traiteurs, rédaction d'articles, création Web, communication) au travers de R_one Consulting Restauration que j'ai officialisé début 2010.