Erwan Garel

Chef de cuisine, Restaurant Bellini

95SannoisIle-de-France - France

Dès l’âge de 6 ans, Je voulais devenir cuisinier. Agé de 40 ans aujourd'hui, il y a déjà 22 ans que je m'épanouis dans le domaine que j'ai choisi.
C’est à l’Ecole Hôtelière de Paris, rue Médéric, que je débute ma formation et obtient un CAP puis un BEP. Je découvre la cuisine de haut niveau au cours d’un stage de deux mois au « Trianon Palace », restaurant étoilé de Versailles.
Je continue l’apprentissage de mon métier en occupant un poste de commis dans le très classique restaurant parisien «Aux Armes de Bretagne » , du 14e arrondissement, où je reste un an. j'y découvre les incontournables de la cuisine française.
C’est ensuite par l’entrée dans une des institutions de la gastronomie, que je pose ma mallette de couteaux comme deuxième commis chez « Drouant », le restaurant de l’académie Goncourt. Je travaille six mois sous les ordres de James Baron, avant que celui-ci ne soit remplacé par Louis Grondard, Meilleur ouvrier de France, venu du « Jules Vernes » de la tour Eiffel. La mission de l’équipe : passer de un à deux macarons Michelin.
Après un an de service national au ministère de la défense, je retourne chez « Drouant » comme premier commis et participe à l’obtention du deuxième macaron Michelin.
La curiosité et le goût de la nouveauté me poussent ensuite à vouloir découvrir une nouvelle cuisine. J'y parvient en obtenant un poste de chef de partie dans le meilleur restaurant italien de Paris : « Sormani ». Je passe deux ans aux côtés de Jean Pascal Fayet qui m'apprend une nouvelle façon d’envisager la cuisine et le métier de restaurateur, en ayant comme leitmotiv la passion de rendre les clients heureux, d’être toujours à la pointe de leurs envies.
Une rencontre et c’est le grand saut : Je prends la direction de la cuisine du Restaurant Bellini. J'ai alors 24 ans et fourmille d'idées. j'invente, teste et réalise une cuisine italienne gastronomique et inventive. j'impose dès lors ma vision de la cuisine italienne. Le plaisir des clients est la première de mes priorités.En dix ans, j'ai réussi le pari de hisser le Bellini au même rang que celui des illustres restaurants dont je suis issu.
2009 est également la concrétisation de mon premier livre "CROISIERE GOURMANDE" (sortie le 5 décembre 2008).
Ma passion pour la création m'a tout naturellement ammené à sructurer mes activités annexes(consulting pour les restaurants et traiteurs, rédaction d'articles, création Web, communication) au travers de R_one Consulting Restauration que j'ai officialisé début 2010.

Erwan Garel
382 contacts
Depuis 2010

R_one Consulting Restauration vous conseille pour tout la vie du restaurant, de la création à son développement et sa communication.
Nous créons pour vous recettes, cartes, maillings, sites internet, dossiers de presse.....
Nous gérons également les relations presses et internet.

Conseil
Expérience professionnelle

Reprise en main de la cuisine et du restaurant Bellini.

Restaurants
1994 - 2008

Chef de cuisine, j'ai ammener le restaurant Bellini au niveau des meilleurs restaurants gastronomiques italiens de la capitale.
J'ai de plus créé le site Web du restaurant et gérer les implications Internet ainsi que les relations presse.
J'ai été consultant pour une chaine de restaurants.
J'ai durant cette pédriode écrit un livre de cuisine "Croisière gourmande" sortit le 5 Décembre 2008, ainsi que des articles pour la presse.

Restaurants
1992 - 1994

Chef de partie dans le meilleur restaurant italien de Paris : « Sormani ». Je passe deux ans aux côtés de Jean Pascal Fayet avec qui j'apprend une nouvelle façon d’envisager la cuisine et le métier de restaurateur, en ayant comme leitmotiv la passion de rendre les clients heureux, d’être toujours à la pointe de leurs envies.

Restaurants
1991 - 1992

Deux années (entrecoupées par le service national)avec James Baron, puis Louis Grondard (MOF) avec qui je participe à l'obtention du deuxième macaron Michelin.

Restaurants
1990 - 1991

Administration et ministères
1989 - 1990

Restaurants
Ancien élève de
Hobbies
Aviation , informatique , voile , sport automobile , tir sportif.
Prestations de Erwan Garel
PrestationsAudit | Conseil
ExpertiseChef cuisinier et consultant, création de recettes, cartes, acompagnement en création ou refonte de restaurant, relations presse, sites internet, articles pour la presse. Plus de précisions sur "erwan.garel.perso.sfr.fr"
Références ClientsRestaurant Bellini et O' chemin de lune

Chaine Rosso Caffé

Traiteur Madame est Servie
RégionBasse-Normandie, Bourgogne, Bretagne, Champagne-Ardenne, Haute-Normandie, Ile-de-France, Nord-Pas-de-Calais, Picardie
Disponible Immédiatement


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