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Erwan PENNANEACH

PARIS

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En résumé

Professionnel dans le secteur de la restauration Parisienne depuis de nombreuses années, je souhaite aujourd'hui relever un nouveau chalenge.
Véritable entrepreneur, rigoureux et doté d'une vraie compétence commerciale.
Autonome, mes domaines de compétences me permette d'être garant des objectifs qui me sont fixé et d'agir en référant auprès de mon équipe.

Mes compétences :
Bookkeeping
Marketing
Budgets & Budgeting
Bug Tracking System
Microsoft Excel
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word

Entreprises

  • La Tablée La Belle Iloise - Directeur d'exploitation

    2016 - 2017

    Directeur d'exploitation :

    Premier restaurant concept de la Belle Iloise. (Unité Test avant
    développement).
    Consultant : Sébastien Ripari, Bernard Boutboul (Gira conseil).
    Organisation totale de l'unité avant ouverture.
    Mise en place complète de la structure (Personnel, Achats, Comptabilité,
    Marketing, Plan d'animation commercial.).

  • GROUPE BLANC - Directeur Adjoint

    Anglet 2011 - 2015 Brasserie Le Grand Café Capucines, Paris 9 ème .
    Directeur Adjoint.

    Brasserie LA LORRAINE, place des ternes. Paris8 ème .
    Directeur Adjoint.

  • RESTAURANT LA FIDELITE - Directeur d'exploitation

    2008 - 2011 Coordination et suivi des travaux avant ouverture.
    Organisation complète de la structure (achat, référencement fournisseurs,
    Recrutement du personnel, création des cartes restaurations et bar..).
    Mise en place d'une politique marketing et évènementielle.
    Autonome dans l'exploitation quotidienne mais aussi dans le respect des
    budgets établis.

  • LE CHATEAUBRIAND - Responsable de salle

    2005 - 2008 INAKI AZPITARTE

    Responsable de salle :
    Organisation de la structure en vue de son ouverture.
    Encadrement, formation et gestion du personnel.

  • GROUPE BLANC - Maitre D'hôtel Tournant & Responsable des ouvertures et fermetures en alternance

    Anglet 2003 - 2005 LE PIED DE COCHON,

    Second Maitre D'hôtel Tournant:
    Responsable des ouvertures et fermetures en alternance.
    Gestion générale liée au fonctionnement de l'entreprise.
    Encadrement des équipes et clôture journalière.

  • GROUPE FLO - Directeur du soir

    Paris La Défense 1999 - 2003 LES GRANDES MARCHES, Paris 11 ème
    Conseiller culinaire Christian Constant.
    Premier Maitre d'hôtel :
    Ouverture et mise en place des différents centres de profit : bar, restaurant,
    banc d'huitres et limonade.
    Responsable des clôtures mensuelles.

    LA COUPOLE, Paris 14 ème
    Premier Maitre d'hôtel.
    Encadrement des équipes, gestion des réservations individuelles
    Contrôle et validation des caisses de relève et générale.

    LE VAUDEVILLE, Paris 2 ème
    Maitre d'hôtel responsable
    Clôture du soir.

  • GROUPE ENVERGURE - Directeur d'exploitation

    1993 - 1999 GROUPE ENVERGURE :

    Directeur d'exploitation hôtel Clarine Maison Laffitte. (3 ***).
    78 chambres, taux d'occupation 91%.

Formations

  • Lycée Hôtelier De Dinard

    Dinard 1986 - 1992 CAP, BEP, BTS Restauration

    LYCEE HÔTELIER DE SAINT-QUENTIN EN YVELINES :
    BTH, option restauration

Réseau

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