Evelyne SABOT

C'est avec mon époux Michel que je dirige le restaurant "La Colombière", 136 avenue de Thiers à Abrest 03200, ceci depuis 1978,
29 ans de bons et loyaux services.
Cet établissement fut créé en 1952 par un couple de professionnels Mr et Mme Sellier, il fût classé vers les années 60, 1 macaron Michelin.
Lorsque nous passions devant en 4 Chevaux, avec mon père et ma mère, mon père nous disait toujours "vous voyez ici, c'est le restaurant le plus réputé de la région" ( mes parents ont tenu un Hôtel-restaurant pendant 25 ans à Vichy, j'ai donc été bercée dans la profession depuis mon enfance et inutile de dire, qu'il a fallu trés tôt se débrouiller, travailler et aider à toutes sortes de taches.) Si mon père avait vécu assez longtemps pour voir son gendre et sa fille à la tête de cet établissement, il aurait été trés fier.
Au fil des années, nous avons fait de multiples transformations afin de développer l'affaire, aménager le garage en salle de restaurant et acheté tout le matériel nécessaire s'y rapportant, nous pouvons ainsi recevoir des repas de famille, clubs ou autres à la demande, nous avons aussi refait la cuisine, les offices, les 4 chambres ont toutes été réaménagées les salles de bain redistribuées, les WC sont maintenant séparés et fermés. Ces chambres sont trés agréables, spacieuses, douillettes, claires et coquettes, nous les louons trés facilement à une clientèle d'affaire, de passage, les anglais aiment beaucoup notre maison et reviennent trés régulièrement lors de voyages en France. Nous faisons partie de la Chaîne des Logis de France www.logis-de-france.fr et nous sommes classés 3 cheminées (Michel est Président des Logis de l'Allier depuis 8 ans et occupe aussi un poste au bureau national à Paris)
Nous avons été intégré aussi dans l'association des Toques d'Auvergne
www.toques-auvergne.com, qui regroupe un panel de trés bons chefs de cuisine, avec lesquels nous avons organisé de belles manifestations, entre autre une journée extraordinaire en Forêt de Tronçais où les chefs avaient servi en pleine forêt un déjeuner gastronomique de 400 convives.
Autre site où nous sommes présents : www.allier-hotels-restaurants.com
Depuis 10 ans, déjà, notre fils Stéphane, nous a rejoint dans cette belle aventure. Son avenir semble tracé, et proche sera le plaisir de lui transmettre les rênes de cette belle maison qu'il fera lui aussi encore évoluer et progresser.