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Château Hôtel le Grand Barrail
- Chef d'orchestre en Restauration
2016 - maintenant
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Restaurant Castet
- 1er Maître d'hôtel Sommelier
2016 - maintenant
Amélioré le service de salle à une qualité d'un restaurant 1 etoile michelin. Et réorganisé la cave à vin (10 000 bouteilles ).
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Raemoir House Hotel
- General Manager
2012 - 2016
après Presque 10 ans a la direction d’un des plus beau hôtel 5 étoiles d’écosse, j’avais besoin de temps pour envisager la suite de ma carrière. Un client régulier de l’hôtel l’ile d’Eriska, Monsieur Neil Rae, venais d’ouvrir son hôtel et avait besoins d’aides pour sélectionner et former son équipe et surtout envisager les directions à prendre pour permettre de gagner sa 4eme étoiles. Je devais rester 6 mois mais au finale je suis resté un peu plus de 4 ans. Fort de mon expérience j’ai réorganisé les services, améliorer considérablement la carte des vins qui a eut un award des la première année.
J’étais responsable pour le recrutement et la formation de tous les chefs de service.
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Isle of Eriska hotel
- Directeur des operations
2003 - 2012
Je diriger les différents services de l’hôtel encadre d’une équipe de 50 personnes, et directement sous l’autorité du propriétaire de l’établissement. Directement responsable pour le recrutement et la formation du personnel, au cours de ces 9 années nous avons réussit à passer un très bon hôtel 4 étoiles a un des meilleurs hôtels 5 étoiles d’écosse reconnue internationalement. Pendant 9 ans je fus directement responsable de la cave et de la carte des vins, accomplissent 5 années consécutives la compétition de la meilleure carte des vins des UK, et arrivant a chaque fois dans les 30 premières places.
Pendant 9 ans, mon équipe et moi avons sus augmenter le chiffre d’affaire de l’hôtel de 1.2 million de livres a 2.5 millions.
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the Grange hotel
- Directeur de Restaurant
2001 - 2002
Revenant au Royaume unis pour la 2eme fois, j’ai pris la décision de prendre cette position, pour me donner le temps de retrouver parfaitement mon anglais et me sentir a 100% de mes possibilités pour diriger une équipe. J’étais en charges de 3 restaurants et 1 bar, un restaurant fin gourmet, une brasserie et un restaurant spécialités poissons. A la tète de 12 personnes, j’étais directement responsable pour le recrutement et la formation. Je dépendais directement du directeur général, l’hôtel ne possèdent pas de directeur de la restauration.
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Le Grand Hotel des Lecques
- Directeur de la Restauration
1999 - 2001
En charge de 2 restaurant et 2 bar, j’étais directement responsable de l’élaboration et le suivit des budgets. Au cours de ces 3 saisons, j’ai eu l’occasion d’être responsable de la rénovation complète de la cuisine central. Responsable du recrutement du personnel de salles et de cuisines, je m’occuper directement de leur formation et superviser celle de la cuisine. Pendant les 4 mois de saison creuse, l’hôtel étant fermé je m’occuper du marketing de l’hôtel et des restaurants auprès des entreprise local et sélectionner les fournisseurs et producteur locaux pour la saison suivante.
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Sofitel Chateau de Versailles
- Assistant Directeur de la Restauration
1996 - 1999
- Mars 1998 Assistant directeur de la restauration
Je supervisais le restaurant gastronomique, le bar, le service d’étage, et 350 M2 de salon banqueting. Je dépendais directement du directeur de la restauration et j’ai assumé l’intérim pendant les 6 dernier mois après son départ pour un autre Sofitel, assurant les budgets et les rapports de résultats mensuel. J’étais a cette période en charge du recrutement et de la formation du personnel de restauration.
- November 1996 directeur banquet
Employé dans un premier temps a cette position, ces mon travaille acharner et mes excellents résultats qui mon permit d’évoluer a se poste d’assistant directeur de la restauration en 1 ans. J’ai alors pus pleinement profiter des formations indispensable au sein de l’université Accor
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Sofitel C.D.G. aeroport
- Directeur Brasserie
1994 - 1996
- Mai 1995 Directeur Brasserie
Après seulement 1 ans dans cet hôtel j’ai eu la responsabilité de la brasserie qui avait un turn over de 300 couverts jour, et ouvert 24 heurs sur 24. a la tète d’une équipe de 20 personnes, en charge du suivit des budget et des ratio, je m’occuper du recrutement et de leur formation.
- Septembre 1994 Maitre d’hôtel
Apres le grand succès du produit far de la brasserie “le poisson de votre choix” , et reconnaissant mon talent d’organisateur et de meneur, le directeur de la restauration ma proposer se poste.
- Mai 1994 Chef de Rang
Employer a cette position pour développer le nouveaux produit far de la brasserie “le poisson de votre choix”, qui consister a sélectionner un gamme de 3 poissons, les présenter au client en sale et leur faire choisir la cuisson.
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Hôtels Hyatt France
- Chef de rang
Paris
1994 - 1994
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les Pyrenees
- Chef de rang
1992 - 1994
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les Pyrenees
- Chef de rang
1992 - 1994
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Cafe du cinema
- Barman
1991 - 1991
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Morton's Club
- Chef sommelier
1990 - 1991
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Hotel de Bourgogne Altea
- Chef Barman
1990 - 1990
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Cafe du Cinema
- Barman
1989 - 1990
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Morton's club
- Sommelier
1988 - 1989
