Fabrice Legof

saveurbretagne.com

Remplacements des chefs gérants pendant leurs cp, arrêt maladie... Sur la région ouest (44, 49, 86, 85, 72, 17).
Mon travail est principalement axé sur l'organisation, la gestion et l'encadrement de la restauration dans des maisons de retraite et des cliniques.
Mes missions durent de une à plusieurs semaines.

Centre de réadaptation "La Tourmaline" (St Herblain - 44).
Centre d'hébergement "St Benoit" (Nantes - 44).
Maison de retraite (St Hilaire de Chaléons - 44).
Maison de retraite "Ker Maria" (la Limouzinière - 44).

Remplacements au poste de cuisinier ou chef de partie de une semaine à trois mois.

Après avoir été en Angleterre et en Suisse j'ai décidé de revenir en France et de créer ma propre entreprise avec ma femme. Nous avons vendu en mai 2006 avec le projet de vivre une expérience à l'étranger ou dans les dom-tom.
Chiffre d'affaire 96 000 euros;
EBE 30 000 euros.
3 employés saisonniers.

Casino de Montreux, Petit Music'hohl (GE), Bateau du lac Léman, ...
Extras en restauration traditionnelle et aux banquets;
Encadrement et organisation du service jusqu'à 1500 couverts.

Organisation et suivi des banquets et des conférences dans cet établissement 4 étoiles au coeur de Mayfair, encadrement d'équipes jusqu'à 25 personnes

Recrutement, formation et encadrement de l'équipe restauration (bar, restaurant, salles de conférences).
Animations des points de ventes.

Encadrement de l'équipe.
Relations fournisseurs et clients.
Elaboration des budgets et du plan d'action commerciale.