Dr. Fabrice Perron

Depuis 2010-2011: Chargé de cours à l'Université Paris - Est - Marne-la-Vallée au sein du Master 2 "Innovation, Design et Luxe".

Depuis 2010/2011, je suis chargé de cours à l'Institut Universitaire du Temps Libre de l'Université de Reims Champagne Ardenne.

Je suis actuellement chercheur associé du laboratoire Food lab (histoire de l'alimentation) du département d'économie de l'université de Parme.

Je vous présente avec grand plaisir trois de mes publications :

- mon co-ouvrage (avec le Dr. Yann Harlaut) ,Les révoltes du Champagne, éditions Dominique Guéniot, novembre 2010. Broché. 24 x 21,5 cm. 120 p. en couleur.
Préface de Jean-Luc Barbier, directeur général du C.I.V.C.
ISBN 978-2-87825-490-7. 24 €.

Celui-ci a été réédité en mars 2011. Un grand merci à tous les lecteurs curieux de mieux connaître l'histoire champenoise.

Voir mes présentations des évènements de 1911 lors d'un itw en direct pour le 12/13 de France 3 Champagne Ardenne le 18 janvier 2011 et lors d'une émission sur France 3 Champagne Ardennes et Picardie: "Le Champagne à la conquête du monde" le 14 décembre 2011.

- "Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe et XIXe siècles ", Food and History, Brepols Publishers, volume 8, number 2/2010.

Producing high quality champagne was a goal of wine merchants from the Champagne region at the end of the 18th century and the beginning of the 19th century. The complexity of the wines and the high variety between vintages, which have been described in numerous and colorful terms, imposed the need to define the quality criteria of the time and to explain how that quality was reached. Several criteria are involved in wine appraisal: age, clarity, bouquet, aroma, sweetness. Wine could be damaged by climatic, transport or storage conditions. The taste of any wine fully depends on, and varies according to its geographic origin. Drinking habits were subject to the triple influence of wine lovers’ knowledge, aristocratic customs and bourgeois diners’ preferences. Well informed, thanks to his dealings with customers and his sales representatives, the champagne merchant would suggest wines meeting the varied expectations of his customers. At the same time he tried to influence demand by providing advice and following the innovative practice of offering samples.


- « Les négociants en vins de Champagne »,in Dictionnaire historique et critique des patrons et du patronat français au XXe siècle, s.dir. Pr. Jean-Claude Daumas, Dr. Alain Chatriot, Pr. Danièle Fraboulet, Pr. Patrick Fridenson et Pr. Hervé Joly, Flammarion, 2010.

Je suis associé exploitant de cette entreprise familiale et membre de la 8e génération.

Je m'occupe en particulier de la commercialisation. Traditionnellement orientés vers le marché français et les particuliers, nous développons actuellement notre présence sur certains marchés étrangers, rigoureusement choisis, tant auprès des professionnels que des particuliers.

Présenter et faire déguster nos neuf cuvées aux goûts spécifiques et différents à des femmes et des hommes de tout horizon est un réel plaisir. J'apprécie également les tâches plus techniques, telles que dégorger régulièrement notre champagne millésime 2000 Cuvée des Trois cèdres et notre champagne Prestige Minor Villa. A déguster avec modération...

Je vous présente ici ces deux cuvées :

La cuvée des Trois Cèdres, Millésime 2000.

Cette cuvée présente une belle effervescence persistante qui rehausse la robe jaune pâle à reflets argentés.
Elle possède des odeurs de lilas en fleurs, des notes de tilleul et des arômes subtils dans leur discrétion qui s’épanouissent délicatement. On y retrouve ensuite des senteurs délicates de fruits à chair blanche, marqué par la poire. D’une grande finesse encensée par des bulles fines et délicates tapissant le palais et formant une onctuosité chaleureuse dominée par la fraicheur.
Son assemblage est de 40% de Chardonnay, 40% de Pinot Noir et de 20% de Pinot Meunier. L’analyse est de 12,4 degré d’alcool, 4,6 g d’acidité, les sucres réducteurs sont de 10,3 g/litre et le Ph est de 3,08.


La cuvée MINOR VILLA, issue des vendanges 1999 et 2000

Cette admirable cuvée possède une robe jaune paille à reflets verts, étincelante et ornée de bulles discrètes et fines. Le cordon de mousse persistant est le témoin d’une effervescence soutenue.
Elle se caractérise par un nez complexe, à dominante florale, allant de la rose à l’acacia se complète d’une finale légèrement fruitée. Le tilleul laisse ensuite la place à la mirabelle.
La bouche est riche est équilibrée ample et fraîche, d’une expression délicatement acidulée et raffinée, ferme et généreuse.
Les arômes de pâte d’amande sont suivis par des zestes d’oranges et participent à la finale avec une touche de pamplemousse, le tout fondu dans un fruité agréable.
L'assemblage est de 40 % de Chardonnay, 40 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier.

Chroniqueur en histoire économique au sein de Matot Braine, hebdomadaire économique et juridique régional. Une rédaction dynamique et recherchant un mariage harmonieux entre nécessité d'une information rapide et profondeur d'analyse...
J'ai cherché à établir quelques perspectives entre l'actualité et l'histoire champenoise... Pour moi, il ne peut y avoir de prospective sans rétrospective.

Au cours de mon doctorat, j'étais membre du laboratoire du C.E.R.H.I.C., de l'université de Reims. J'y reste très attaché.

Avant tous les moments décisifs d'une organisation ou d'une entreprise, il est intéressant de repenser à la culture de celle-ci. C'est à ce moment là qu'il est utile de faire appel à un spécialiste de la mémoire, capable de rechercher et croiser les informations orales et écrites, et de déterminer les permanences et les évolutions qui ont fait et font la force de l'organisation. Dans ce but, j'ai ainsi été sollicité quelques temps avant le départ de plusieurs cadres quinquagénaires, ayant assuré pendant plusieurs décennies la vie du site de production industrielle de Saint-Martin-le-Pré de la multinationale Ecolab.
Il s'agissait pour moi de saisir la mémoire de l'entreprise, ses pratiques, rites, savoirs et savoirs-faire et de concevoir un outil susceptible d'etre diffusé sur l'intranet du groupe et permettant de favoriser l'intégration des nouveaux entrants. Pour cette mission, j'ai ainsi conduit 30 entretiens individuels, allant des délégués syndicaux de toutes les organisations syndicales aux dirigeants, de personnes en activités aux personnes en cession d'activités ou en retraite. J'ai retrouvé documents originaux, iconographies sur l'évolution du site, de l'organisation et de son activité. Les salariés cotoyés au quotidien pendant cette mission se sont mis alors à manifester un intérêt grandissant... Je conserve même des liens avec certains d'entre eux, alors que cette mission a eu lieu il y a plus de 9 ans déjà.

Je mène, lorsque mon emploi du temps me le permet et lorsque la mission correspond à mes compétences et désirs, des projets auprès d'organisations, principalement en lien avec le monde du vin.
Si je ne peux répondre à la sollicitation, pour des raisons variées (délais, aptitudes, etc), j'ai plaisir à rapprocher mes contacts, en recherchant l'adéquation la plus juste.