Fanny Loustau-Chartez

Fanny Loustau-Chartez

Directrice Générale, fililale Restauration C'du Jardin, Bio C' Bon
 

En poste chez Bio C' Bon

Précédents : The Corporate Gym, Compass Group, FLC CONSEIL, Shake Eat Restaurantonique, Accor, PCAS, Oak Ridge National Laboratory (USA-Tenessee), GlaxoSmithKline

 

Précédents : HEC, Chimie ParisTech ENSCP

 

    En résumé

    Après huit années passées à créer, développer et gérer au quotidien mon restaurant le Shake Eat, un établissement parisien de 80 places assises, j’ai acquis une sérieuse expérience terrain et une vision d’ensemble de la gestion d'une entreprise et des différents métiers de la restauration commerciale. Mon expérience chez Compass comme chef de secteur m'a permis de compléter mon parcours et d’appréhender le management multi sites. Aujourd'hui, adjointe du directeur général de THE CORPORATE GYM, une société qui installe et gère des salles de sport en entreprise, j'ai pour mission de structurer, piloter et fiabiliser la gestion des opérations, des ressources humaines, de l'administratif et des finances.

Parcours

 

Directrice Générale, fililale Restauration C'du Jardin

Chez Bio C' Bon

De March 2018 à aujourd'hui
 

Directrice Générale Adjointe

Chez The Corporate Gym

De January 2015 à February 2018
(CA 4,2M€ - 150 collaborateurs/prestataires – 60 salles de sport en entreprise) Missions : structurer, piloter et fiabiliser les opérations, faire évoluer l’offre, assurer la gestion des RH, l'administratif et le contrôle des finances. Responsable des opérations - Supervision de la gestion ...
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Chef de secteur Eurest

Chez Compass Group

De July 2014 à January 2015
En charge de 8 restaurants en Ile de France : - Management en direct de 8 responsables de sites (gérants et chef gérants), formation sur un nouveau logiciel de gestion des menus, présence et contrôles réguliers sur site de la qualité de la prestation - Pilotage du compte d'exploitation (gestion de ...
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Gérante associée

Chez FLC CONSEIL

De 2009 à July 2014
Missions de conseil en hôtellerie et restauration - Développement d’un concept de restauration rapide haut de gamme : Travail en binôme avec la dirigeante, structuration du pilote, mise en place de procédures et outils de gestion, rationalisation des coûts, élaboration du business plan du ...
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Gérante

Chez Shake Eat Restaurantonique

De July 2006 à December 2013
Création et gestion quotidienne d’un restaurant parisien (80 places assises) - Management et RH : animation d’une équipe d’une dizaine de personnes et des extras et fidélisation des équipes pendant près de 4 ans (recrutement, contrats, paie, fidélisation et évolution des collaborateurs, ...
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Commis de cuisine

Chez Accor

De September 2007 à December 2007
Stage de formation au Sofitel Paris Bercy : passage sur tous les postes pour comprendre le fonctionnement d'une cuisine et d'un restaurant Sous la direction du chef Eric Sanchez
 

Stagiaire "bras droit" du directeur financier

Chez PCAS

De January 2007 à March 2007
Refonte de la comptabilité analytique de l'entité "synthèse pharmaceutique"
 

HEC, Jouy En Josas

Mastère HEC-Entrepreneurs

De September 2005 à June 2006
Formation constituée de 5 missions sur le terrain (création, reprise et transmission d'entreprise, conseil et communication) et de 2 stages (vente et bras droit)
 

Stagiaire ingénieur recherche

Chez Oak Ridge National Laboratory (USA-Tenessee)

De February 2005 à August 2005
Travail sur les synthèses d’éthers couronnes et particulièrement sur les unités 9,10-decalines. Publication dans les Tetrahedron Letters le 17 juin 2009 (TETL_35876) 2,2,3,3,11,11,12,12-Octamethyl-1,4,7,10,13-pentaoxacyclohexadecane: improved synthesis and crystal structure with NaSCN
 

Stagiaire ingénieur chimiste

Chez GlaxoSmithKline

De March 2004 à August 2004
STEVENAGE - ANGLETERRE Travail sur l'optimisation de la synthèse d’un inhibiteur de la phosphodiesterase 4 afin de traiter les bronchopneumopathies chroniques obstructives et responsable de son propre projet de recherche sur le couplage de Buchwald. Expérience en tant que chimiste médicinal, ...
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Compétences

 
  • Chimie
  • entrepreneuriat
  • Gestion opérationnelle
  • Hôtellerie
  • Management
  • Polyvalence
  • restauration
  • Restauration rapide

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Développement personnel
  • Histoire
  • Histoire de l'art
  • Management
  • Oenologie
  • Orchidées