Florie Bedouet

J'ai pour mission de soutenir les professeurs dans l'organisation d'un cours de niveau master se déroulant du 3 janvier au 6 avril 2012.
Mes missions principales sont:
- l'accueil des intervenants extérieurs et la préparation administrative de leur venue
- la gestion du planning
- la relation avec les étudiants
...
Le poste est assuré au sein du département viticulture-oenologie du Groupe ESA, l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Angers.

Bodegas Enguera est une cave biologique qui se situe dans l'appellation DO Valencia, en Espagne. Elle produit des vins rouges et blancs de qualité, avec une prédilection pour les rouges. La production biologique est pour eux une priorité et une nécessité pour faire face aux problèmes environnementaux et aux goûts et besoins de leurs clients.
Dans le contexte d'un manque d'informations scientifiques sur la culture biologique de la vigne, la cave a décidé de me confier trois missions en lien avec le souci d'adapter les connaissances actuelles à leur terroir et d'enrichir les connaissances de la filière biologique:

- Calcul de l'empreinte carbone de la cave et la mise en place de projets de réduction et compensation des émissions de gaz à effet de serre.

- Etude sur l'impact de l'enherbement sur les caractéristiques du vin issu du cépage Tempranillo.

- Recherches sur les moyens de contrôler l'eudémis de la vigne par une meilleure connaissance des rapports entre flore locale, insecte et auxiliaire.

EARL Bedouet est une exploitation de taille moyenne dans le vignoble nantais. Elle est familiale depuis quatre générations. Sa production principale est le Muscadet sèvre et maine sur lie. Elle produit également du rouge et rosé à base du cépage gamay et du mousseux à base de chardonnay.
J'ai travaillé sous la responsabilité du chef de culture et du chef de cave pendant 5 mois:

- Saison de taille de janvier à mars 2011. Taillage, pliage, participation aux autres travaux de l'exploitation (étiquetage, cartonnage, dégustation des vins, etc.).
- Participation aux travaux de la cave et à la vente d'avril à mai 2011. Réception de clients, préparation de commandes, etc.

Amélioration de la qualité d'un vin rosé effervescent tant à la vigne qu'à la cave.

A la vigne:
Plusieurs modalités de rendement et de date de récolte ont été testées.
Définition des modalités rendement par égrappage au mois de juillet, suivi de maturité des raisins (dégustation des baies et mesure physico-chimiques), récolte.

A la cave:
Mise en place de modalités de macération vs pressurage direct et d'un essai tanin pour limiter la décoloration due au SO2.
Pressurage, suivi de fermentation, dégustation des vins.

Analyses statistiques des résultats avec le logiciel statbox. Mise en évidence de l'impact des différents essais sur les vins et les préférences des dégustateurs.

Participation aux études sur les métaux lourds et la colorimétrie des vins.

Mesure des métaux lourds et extraction par des résines.

Mesure de la colorimétrie par spectrophotométrie.

Etude des facteurs de croissance d’une souche de levures démalicantes, Hanseniaspora occidentalis (oxygène, vitamines, etc.).